原 料
名稱
骨湯紫薯海螺面材料
紫薯面：紫薯、清水、麵粉、鹽（紫薯和清水以1:1比例攪打成紫薯泥，其中還可以加入雞蛋）。紫薯海螺面：海螺面、豬龍骨、豆腐、油菜、蔥、姜、八角、鹽、香油。特 色
高考神菜——早餐最不可少的三食物。操 作
紫薯面的製作
1、清水和蒸熟的紫薯，以1:1比例混合，攪打成泥（可以放入牛奶、雞蛋）。2、紫薯泥中加入少許鹽（可以提高麵團筋度）。
3、和成麵團，要非常硬的喔（麵粉和紫薯泥的比例大約為2:1）。
4、將麵團用刀切成薄片，用電動壓面器擀壓。
5、不斷反覆，壓成邊緣規整的薄片（機器保持一檔不變）。
6、將壓好的面片，兩片摞一起（如果面片比較乾，可以在中間刷點水）。
7、將面片切成長0.5×0.5厘米的小方塊，用保鮮膜蓋住防止乾裂。
8、取一小部分面塊。
9、放在壽司簾上。
10、用鏟子幫忙，自一角按壓至對角位置。
11、也可以直接用拇指代替，完成這個動作。
12、輕輕撥動麵團，整形成海螺（貓兒）的形狀。將做好的海螺面，保鮮袋包裝，冷凍保存即可。
紫薯海螺面熬煮
13、豆腐切片，用平底鍋將其兩面煎至金黃色。14、鍋子燒熱，倒油。
15、放入蔥、姜、八角爆香。
16、放入龍骨幾塊，煸炒至顏色發白，放入煎好的豆腐片。
17、加入足量的清水。
18、中小火熬煮20分鐘以上，將表面的浮油撇掉，加入適量的鹽調味。
19、湯底熬好後。
20、放入海螺面。
21、煮熟（紫薯面厚度要比掛麵略厚，所以煮的時間要久）。
22、放入適量的油菜。
23、滴入少許香油提味。
24、出鍋裝碗即可。
貼士
1、紫薯比較乾，不容易攪打細膩，所以提前按照1:1的比例放入適量的液體（清水、牛奶、雞蛋均可）。2、和面時候加入少許鹽，可以提高麵團筋度，使海螺面更耐煮。
3、海螺面用拇指或者鏟子均可捻出，由於麵團比較硬，全部手工操作的話，拇指會受傷喔，建議用鏟子幫忙。
4、做好的海螺面，放入冰櫃冷凍保持即可，吃的時候分次取出。
5、放入大骨和豆腐，是為了熬出濃郁滋味的湯底，進而食取營養，所以最好中小火慢燉。最少也要20-30分鐘喔！也可以直接提前熬煮大骨湯，早餐利用骨湯底來下面。
6、添加蔬菜和食材可以根據個人喜好。
7、專家提出，膳食方案的提出，應該以孩子喜歡吃的口味為主，根據均衡飲食、葷素搭配、乾素搭配的原則，每天翻不同花樣，否則突然變換口味，孩子可能會產生腸道不耐受，導致腹瀉、腹漲甚至食物過敏。
8、加分食譜：這份食譜內容大概為一日三餐必須包括五類食品：第一為穀類、薯類、雜豆類；第二是動物食品；第三為大豆及豆製品；第四是蔬菜、水果；第五為純熱能食物，包括動植物油、食用糖、澱粉等。
