姜蔥焗鯉

主 料

鯉魚1條重1斤（約640克），姜、蔥各3兩（約120克），蒜頭、蔥頭各5粒，紹菜4兩

姜蔥焗鯉

（約160克），陳皮1/4個。

配 料

醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。

芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙，油少許。

調味料：生抽、老抽、蚝油各3/2茶匙，片糖1/4塊搗碎，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。

做 法

1、鯉魚去內臟，洗淨抹乾，用醃料塗勻魚身內外，用滾油炸過，撈起；蒜頭、蔥頭炸至微金色。

2、姜去皮洗淨切厚片；蔥去頭尾，洗淨切度；陳皮浸軟颳去果瓤；紹菜洗淨切塊。

3、燒熱油兩湯匙，爆香薑片，下部分蔥度，再下鯉魚、蒜頭、蔥頭和調味料，蓋好慢火煮15分鐘，下紹菜墊底再煮8分鐘，下芡汁和其餘蔥度。

備 注

鯉魚以雄性的肉質較爽口，留意選其魚肚比較平的。喜歡吃鯉魚鱗者不需去鱗，食味更甘香。