姚安封雞

概述

姚安封雞

封雞是雲南省的著名特產，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞，整隻帶毛，有頭有爪，豐滿個大，形狀美觀，烹製後風味極佳，在雲、貴、川一帶頗有名氣。

原料配方

整雞50千克、精鹽6千克、草果150克、八角150克、白鬍椒75克

製作方法

1.選料：選健康無病的閹雞，每隻重為1.5～2.5千克。
2.宰殺：將活雞宰殺，放淨血(不煺毛)，從後下腹部中間開一小口，取出全部內臟。
3.醃製：將調料入熱鍋內炒過研磨成粉，均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然後雞腹朝上放入容器內，醃製2小時左右。
4.晾掛：將醃漬過的雞取出，用針線將開口縫合嚴實，掛在陰涼通風處（注意不要受日曬、雨淋），至雞體表面肌肉風乾即可食用。

姚安封雞

食用方法

封雞可保存3個月左右。食用前先將雞放入熱水內浸燙，退淨雞毛，洗淨雞腔內的調料渣，蒸、煮、燉皆味美異常。烹製時亦不需加其它佐料，以保持封雞特有的鮮美之味。

產品特點

外表羽毛豐滿，栩栩如生。食味鮮美，肉嫩可口。