如意魷魚卷

如意魷魚卷，美食，主要原料有魷魚(鮮) 250克 雞肉100克。

材料
主料：魷魚(鮮) 250克 雞肉100克。
輔料：泡椒50克 小白菜600克 肥膘肉50克 雞蛋清25克。
調料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽8克 胡椒粉1克 味素2克 大蔥30克 姜30克 澱粉(豌豆) 33克 雞油15克 鹼1克 白砂糖2克。
做法
1、將魷魚須撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小時後洗一遍，再用少許鹼浸泡2小時後，清洗乾淨，切成13厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂去鹼味為止，下入開水內燙一下，待捲縮即撈出，再冷水過涼，瀝乾水分，放入蔥姜酒汁，少許鹽醃一下，擠乾水分，拌點乾澱粉，擺入盤內；雞肉洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成雞茸餡。再將雞肉剁碎料擠在兩端圓圈內，按上小圓紅椒片，即成如意形。
2、用雞湯200毫升、味素、鹽、濕澱粉勾兌成汁。
3、鍋內入油燒沸，下入白菜苞加鹽煸炒入味，用盤裝上；鍋洗淨燒熱，放入油燒六成熱，將魷魚卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺內瀝油；鍋內留50克油，倒入兌汁燒開，同時將如意魷魚卷擺入盤中，拼白菜苞，將汁澆蓋在如意魷魚卷上，撒胡椒粉，淋雞油即可。
特色
形似如意，色彩鮮艷，滑嫩鮮香，味美可口。