椒麻魷魚卷

選料：淨水發魷魚３００克（系肉身淨料，如系整隻魷魚，則需６００克），香菜少許。
調料：花椒半匙，香醋１匙，味素、細鹽各０．３匙，白糖、醬油各１匙半，蔥白、生薑各１匙，麻油２匙。
製法：１．把去頭、翼的魷魚肉身摘洗乾淨，特別是體表外面的一層皮膜，務必要用刀口橫刮，將其撕除，否則又腥又滑膩，無法嚼碎。然後將其一切兩爿，在其肉身裡面橫著剞上密密麻麻的、深４５的、刀距為０．２厘米的刀紋。
再將其轉動９０°A的角度，使刀口順著它的長度，把刀背向右手方向傾斜至刀板與原料表面之間只有３０°的角度，這樣斜刀法剞向原料，也是深４５，一般第一刀、第二刀不切斷，刀距為０．４～０．５A厘米，第三刀才切斷，即成為長長的一條花刀片，其餘原料均用此刀工。
２．鍋內放大量的冷水，用大火燒沸，將魷魚片投入，可看到原料迅速捲縮，用此種剞法所切的片，必然是兩頭同時向中間捲曲，形成並蒂連、如意形的兩朵小喇叭花，或者逕自捲曲成像螺鏇形滑滑梯那樣有層次的螺鏇花，煞是美觀別致，不似一般常用的麥穗花、荔枝花，但花刺纖細，形態甚為蓬鬆。然後立即撈出瀝乾、裝盆。將香菜圍襯四周。
３．把花椒中籽與雜物揀除，與蔥姜一起剁成細茸，再加醬油、細鹽、白糖、味素、香醋、麻油調和成椒麻佐料，均勻地澆在魷魚螺鏇花上即成。
特點：刀工精細而且易於掌握，花形漂亮並使裝盆豐滿。麻香鮮酸，脆嫩爽口。
關鍵：１．除盡肉身上一切雜質，特別是體表皮膜。
２．刀深必須達４５，但不可斷裂，肉身越薄，斜刀之角A度就應越小，這樣能確保肉刺的長度，而更顯得蓬鬆。