奶香炸菜花

2. 4. 5.

材料

主料：菜花400克
輔料：奶油15克
調料：味素2克,小麥富強粉15克,花生油100克,鹽6克,油麵筋15克

做法

1. 將12克麵粉放入碗內，加清水150克、精鹽1克、味素0.5克調成水麵糊；
2. 菜花洗淨，掰成小朵，放入沸水鍋中煮至八成熟，再下入精鹽1.5克，使菜花帶有鹹味，撈起瀝乾水分；
3. 炒鍋上火，下鮮湯400克，加鮮奶油、精鹽、味素，炒滾時加進油麵攪拌濃稠時成為奶露，再將菜花逐個放進鍋中吸進奶露；
4. 撈放在抹過油的盤裡，拍上乾麵粉，用水麵糊上漿，再沾勻麵包粉備用；
5. 鍋上火下油，燒至八成熱，將菜花下鍋炸至金黃色，外皮脆香時撈出控油，上盤即成。