奶素是一種新的食品名稱,代表牛奶製品食物的一種新類別.
吃素的好處眾所周知，但是，在素食者和非素食者經過了長時間的討論和爭執後，在素食者人群里又細分出了蛋奶素（Ovo-Lactovegetarian）、奶素（LactoVegetarian）、嚴格素食者（vegan）等，細分之後，大家又有了分歧，到底是嚴格素食好，奶素食佳，還是蛋奶素更科學？
素食中另一種容易缺乏的成分是鈣。通常的飲食中，攝取鈣最方便的途徑是奶製品。如果是不排斥奶製品的“非嚴格素食者”，就不存在這個問題。如果是不吃蛋奶的完全素食者，就只能把豆類和深綠色蔬菜作為鈣的來源。
鐵和鋅也是通常在肉中富含的成分。對於不排斥蛋奶的素食者，也問題不大。在植物性食物中，各種豆類可以作為鐵和鋅的來源，全谷製品含有比較多的鋅，而深綠色蔬菜和葡萄乾等乾水果里也含有比較多的鐵。
維生素B12是完全素食者難以通過天然素食解決的營養成分。它幾乎只存在於動物性食物中。而且，因為與葉酸的相似性，它的缺乏並不容易被檢測到。等到維生素B12缺乏症狀出現的時候，就為時已晚。在許多推廣素食的宣傳資料中，列出了許多“富含維生素B12”的植物性食物。但是，它們往往只是一些“傳說”,並沒有可靠的科學證據來證實。
從上面的分析不難看出，素食者要實現營養成分的全面均衡，確實可以做到，但是需要費不少心思。對於孩子來說，為了健康發育，還是雜食好。即使是成人，一定要素食，最好也做喝奶吃蛋的“vegetarian”,而不要做徹底素食的“vegan”。
如果食物中包含了蛋和奶製品，而且攝入量足夠的話，那么所有的營養成分都有良好的來源。而對於完全的素食者，就需要精心安排食譜。美國通行的“素食者膳食寶塔”中，每餐都應該吃的食物包括蔬菜水果、全穀食品和豆類。這裡的豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、雪豆等各種豆。而每天該吃的食物，則包括了堅果、蛋白以及大豆或者奶製品、植物油。
而美國膳食協會推薦的“素食指南”則更加具體。它把食物分成了5類，分別是：油、水果、蔬菜、豆類堅果和其他富含蛋白質的食物、全穀食品。合理的營養搭配是每天都要從每一組中攝取適當的量。各組的“適量”分別是：2份、2份、4份、5份、6份。這裡的“份”是美國農業部的定義，不同的食物多少不一樣。比如說，“1份油”是15毫升；“1份水果”大致是一個中等大小的蘋果，或者15粒葡萄，或者半根香蕉；“1份全穀食物”則是1杯（240毫升），一般蔬菜“1份”是半杯，但是綠葉蔬菜如菠菜或者生菜卻是1杯。
當然，這也只是一個大致的指導，不必糾纏於是一杯還是半杯。總的原則就是：獲得足夠的蛋白質，獲得足夠的上面所說的那幾種容易缺乏的微量成分。如果願意接受現代加工食品，那么有很多現成的食品是補充了這些成分的，也就很方便了。而最麻煩的維生素B12，如果拒絕蛋奶，也拒絕加工食品的話，基本上就只有吃維生素片了。
