製作方法
1、為了讓桃子更好吃、更營養、更“綠色”,桃農用牛奶代替一般的肥料來為桃樹施肥。
2、此外,上海的果農還發明了另一種生產“奶桃”的方法。他們不是把牛奶澆到土壤里,而是用牛奶攙和蜂蜜之後用來泡發育中的桃子。相形之下,這個辦法就更不靠譜了,因為果實雖然也能吸收一定的養分,但它和根一樣不能吸收蛋白質這樣大的分子,更重要的是,它吸收養分的能力實在太有限,很可能連根的5%都不到(如果它和植物葉片吸收養分的能力相當的話)。果實發育的大部分養分仍然是來自根的吸收。
營養價值
植物主要通過根系來吸收水分和礦物質。但是溶解在水中的物質要進入植物體內並不容易,必須經過質膜(細胞膜)這道屏障。牛奶中的主要營養成分是蛋白質,蛋白質是很大的分子,根本不可能衝破這道屏障,被植物直接吸收。它只有被土壤中的細菌分解為胺基酸或更簡單的化合物之後,才能被植物根系攝取。
事實上,即便是像胺基酸這樣的小分子,也無法自由通過質膜。植物要吸收胺基酸,必須先在質膜上安放一些“載體”(一種特殊的蛋白質),胺基酸只有在和這些載體結合之後才能透過質膜。
組成蛋白質的胺基酸主要有 20種,也就是說,不管什麼來源的蛋白質,被分解之後,都不過是這20種胺基酸的混合物罷了。這樣的話,用牛奶施肥,和用別的富含蛋白質的肥料施肥,效果其實沒什麼兩樣。更何況,植物是自養生物,可以利用簡單的含氮無機鹽從頭合成這20種胺基酸,所以施有機肥和施普通的無機肥其實也沒多大差別。
口感
有人認為有機肥可以改善水果的風味,這也許是真的,而且也有一些支持的例子(比如在美國,有人發現有機蘋果比普通蘋果好吃)。不過,影響水果風味的因素太多了,甚至採摘之後的保存方法都會直接影響其風味。所以,要想證明水果風味的改善一定是施有機肥導致的,並不是一件容易的事情。比如一個有趣的事實是,由於有機水果生產量小,往往剛成熟、採摘下來就馬上會就近供應到市場上,而不會被長時間地儲藏、保存,而多數水果在新鮮時吃當然會比儲藏後再吃更美味,這樣自然就給人造成有機水果更有美味的感覺。總之,在沒有確鑿實驗結論支撐的時候,“奶桃”比普通桃更好吃只是一種信念、一種格調。果農賣的其實不是桃,是格調,而消費者買的也是這種格調。