奇果蛋白

是一種變味蛋白之一，從西非的一種灌木（Riehadilla dulcifica）中發現並提取的一種蛋白質。 fruit)，所以從它那裡分離到的蛋白質也隨之命名為奇果蛋白。

miraculin
是一種變味蛋白之一，從西非的一種灌木（Riehadilla dulcifica）中發現並提取的一種蛋白質。
它本身無甜味，一旦遇到酸性分子，就會產生甜味。因為植物Richadilla dulcifica的果實素有獨特的變味作用，被當地居民稱為奇果(miracle fruit)，所以從它那裡分離到的蛋白質也隨之命名為奇果蛋白。分子量24 600，單體（單鏈）由191個胺基酸殘基組成。每一奇果蛋白分子通過4個二硫鍵由兩個單位聚合而成，等電點pI9.1。可作為食品添加劑。