基本內容
二硫鍵二硫鍵
disulfide bond
反應：2SH=-S-S-+2H
二硫鍵又稱S－S鍵。是在肽脫水縮合過程同時，位於兩不同肽r基上的2個-SH基被氧化而形成的—S—S—形式的硫原子間的鍵。在生物化學的領域中，通常系指在肽和蛋白質分子中的半胱氨酸殘基中的鍵。此鍵在蛋白質分子的立體結構形成上起著一定的重要作用。為了確定蛋白質的一級結構，首先必須將二硫鍵打開，使成為線狀多肽鏈。為此，需要在2-巰-乙醇、二硫蘇糖類、巰基乙酸等的硫化合物與尿素那樣的變性劑同時存在下使之發生作用，使還原成-SH基（為了防止再氧化通常用適當的SH試劑將該基團烷基化）或是在過甲酸的氧化作用下衍生成-SO₃H基或是採用在氧化劑共存下用亞硫酸的作用誘導成-S-SO₃H基的方法。
主要功能
二硫鍵二硫鍵與蛋白質高級結構的生物活性有關同時與蛋白質的復性也有關聯。如核糖核酸酶A經巰基乙醇（還原劑）和尿素（蛋白質變性劑）處理後，發生變性作用，4對二硫鍵斷裂，多肽鏈伸展開來，高級結構發生變化，失去生物活性。如果用透析法將大量還原劑和變性劑除去，在微量還原劑存在下，4對二硫鍵在原來的位置重新形成，伸展開的多太肽鏈會自發摺疊成天然構象，生物活性得到恢復。次試驗也證明蛋白質高級結構的信息存在於一級結構中。
