基本資料
菜名： 太極金筍羹
主料： 紅蘿蔔400克，雞胸肉100克，熟火腿末15克，罐頭雞湯500克，雞油50克，雞蛋清2個，精鹽、味素、麻油、濕粉水各適量。
做法
1、先將紅蘿蔔泡水洗淨沙泥（不刨皮，因為其皮營養成分占紅蘿蔔肉一半含量），用刀切成薄片，下開水鍋內煮約1分鐘撈起，放進攪拌機內，加入少許雞湯，攪成泥狀待用。
2、將雞胸肉去淨筋皮，用刀片成薄片盛在清水碗內，浸泡20分鐘撈出晾乾，放在塑膠砧板上面，用刀輕輕剁成雞肉泥，並剔去幼筋，然後盛在碗裡，將雞蛋清（約100克）分三次加入，用手慢慢攪勻，調成稀漿雞茸。炒鼎放入雞湯100克，燒至80攝氏度時，加入少許濕粉水和調稀雞茸煮微沸，調入精鹽、味素、麻油拌勻即成雞茸，待用。
3、炒鼎下油60克，放入紅蘿蔔泥略炒，加入雞湯700克和火腿末煮沸，調入精鹽、味素、雞油推勻，即可裝入湯窩中，把煮好雞茸細心點綴在紅蘿蔔羹上面，淋成太極形狀即成。
特點
紅白鮮明，味香滑口，藝術享受。
名家點評： 太極圖原是道家標誌，有吉祥如意，萬事順心的含意。有《佩文韻府》一書中又被釋為“至高無上”的意思。因此被人們藉以表示對美好願望的追求。
營養價值
紅蘿蔔所含的紅、黃、橙等各種色素，可抑制黑色素的生成，可以使皮膚保持美白作用。每天生理需求β胡蘿蔔素15毫克（即每天需吃100克。若感冒者可多吃胡蘿蔔，因為體內缺乏這些物質便易致感冒）。
