天花粉糕點是紹興傳統名點之一,是由菱粉、白糖加香料而成,製品花香濃郁,風味獨特。用沸水沖調,清涼爽口。
原料配方
菱粉10千克 綿白糖20千克 核桃仁50克 松子仁500克 玫瑰花200克 糖漬桂花400克 薄荷適量製作方法
1.擦糖、拌和:先將綿白糖過篩,擦綿後將粉和松子仁、核桃仁、政瑰花、糖漬桂花等輔料拌入擦透,最後放入薄荷擦勻。2.裝盒:將拌和的糕粉,按規定分量裝盒。
質量標準 形狀:四邊棱色清楚、商標清晰,居中。色澤:粉質雪白,其它輔料符合各料要求。
組織:糖粉均勻,無糖丁,輔料大小適宜。口味:甜味純正,香味、果料感明顯。