天井海參天井海參是魯菜菜譜之一，以海參為製作主料。
製作材料
主料：海參（水浸）200克，草菇100克，滑子菇100克
輔料：油菜心50克
調料：蔥油15克，醬油5克，鹽3克，味素2克，白砂糖5克，植物油15克
特色
海參香鮮軟糯，湯汁鮮醇微紅。
製作工藝
天井海參1.海參用沸水燙出，再放熱植物油中劃出；草菇、滑子菇、油菜心置加入調料的水油中燙出。
2.勺中加蔥油燒熱，隨即加入高湯100克、調料，加入海參燒入味，收湯後，取出海參放海參碟內，再將草菇、滑子菇、油菜心分擺兩邊。
3.勺內加上湯，調味，調色後燒開，用水澱粉勾芡，淋入明油，澆在海參上，蓋上碟蓋即可上桌。隨帶米醋碗，香菜末碟同時上桌。
食譜營養
海參味甘鹹、性溫，入心、腎、脾、肺經；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
中醫認為草菇性寒、味甘、微鹹、無毒。草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種胺基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70％。
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
傳說
膠東農村稱房前小院為“天井”。清初年間，膠東沿海漁村有一位其姓老漢，生有9個女兒，50歲喜得貴子，兒子“百日”時，9個女婿前來賀喜，老漢一興奮，便趕海潛水撈得半筐活海參，讓老伴加蔥燒食。因女兒女婿太多，無桌可放，老伴便將燒出的海參給每人盛上一碗，坐在天井裡品嘗，女婿們齊夸岳母燒製得海參好吃，鄰居們見後便將此事傳開。這分碗各食的海參即得名“天井海參”。
