大頭菜滑排骨

2. 1. 2.

菜系：

川菜

原料：

主料：豬小排（豬肋排）600克
輔料：大頭菜150克 甘薯粉100克
調料：鹽5克 味素2克 胡椒2克

製作：

1. 將大頭菜洗淨，改片待用；
2. 將豬排骨宰成3厘米長的節；
3. 用鹽、味素先碼好味，用紅苕粉裹上待用；
4. 大頭菜用油炒出香味時，倒入鮮湯，大頭菜味出來後，再放入排骨蒸熟即可。

製作提示

1. 宰排骨應剁成長短一致；
2. 一定要先讓大頭菜味出來後，才能放排骨；
3. 碼排骨的紅苕粉不能太稀，否則碼不上。

口感

成菜鹹淡適口，排骨爽口，開胃宜人。