大豬油年糕

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法

製作材料：

細糯米粉5000克，綿白糖4000克，糖豬板油丁3500克，玫瑰醬500克，紅曲米粉25克，豆油25克。

特色：

色彩鮮艷，甜糯軟滑，肥美可口，玫瑰味濃郁。

製作方法：

1.將細糯米粉倒入木桶，中間扒窩，放入綿白糖2000克、紅曲米粉，舀入清水約350克，用手拌勻，靜置3小時，過篩後即成糕粉。
2.取蒸桶1隻，放竹箅子墊底，壁上抹勻豆油，撒入糕粉約7厘米厚攤平，置旺火沸水鍋上，當熱氣透過糕粉後，再把剩餘的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝結。
3.在淺口缸里放入1500克綿白糖，倒入熟糕粉。準備沸水1000克，用木棍邊授邊加入沸水。案板上放上綿白糖500克、糖豬板油丁和玫瑰醬400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉勻。
4.取糕框1隻（長70厘米，寬50厘米，高4厘米），放入抹過油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均勻地抹上100克玫瑰醬，晾24小時取出，切成8厘米見方的塊即成。

製作要領：

1.糕粉加入沸水後要攪至柔軟、表面光滑為宜；
2.糕坯要揉勻，揉至表面光滑為佳。