大葷野雞紅

材料：
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：芹菜100克,胡蘿蔔100克,青蒜50克
調料：豆瓣8克,醬油15克,鹽10克,味素3克,料酒8克,澱粉(玉米)4克,醋10克,花生油30克
做法：
1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；
2. 將豬肉切成6.6厘米長的粗絲，用料酒、鹽醃30分鐘，濕澱粉拌勻（稀不宜乾）；
3. 芹菜、青蒜分別擇洗乾淨，切成5厘米長的節；
4. 胡蘿蔔去皮，切成5厘米長的粗絲，分別用少許鹽醃一下；
5. 碗內按用量準確放入醬油、味素、醋、清湯、濕澱粉，調成芡汁；
6. 鍋內油燒至六成熱，下肉絲炒散，放豆瓣炒熟，再下蘿蔔絲、青蒜稍炒，加芹菜炒勻，然後勾芡翻炒均勻，上碟即成。
大葷野雞紅屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。