大盤兔

大盤兔，美食，主要原料有活免1隻(重約1000克)，生薑20克，大蔥50克，香菜節25克，新鮮小青紅椒50克，蒜泥30克，蔥花25克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、芝麻粉(或花澱粉)。

原料

活免1隻(重約1000克)，生薑20克，大蔥50克，香菜節25克，新鮮小青紅椒50克，蒜泥30克，蔥花25克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、芝麻粉(或花澱粉)各適量。

製法

1.活兔宰殺後洗淨，掏出內臟另做它用，將兔身漂淨血水，放入清水鍋中，加生薑(拍破)、大蔥(切節)，料酒等燒沸煮熟後，撈出斬成3厘米大小的塊，然後裝入大圓盤中，撒上香菜節。
2.新鮮小青紅椒剁細，加入蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、薑汁、芝麻粉等調成味汁，分別盛於2個小碟內，隨大盤內的兔肉一起上桌，蘸食即可。

特點

清新淡雅，鮮辣宜人。

川廚提示

調成味汁的材料要配置適當，否則效果出不來。