特產簡介
大田肉兔，福建省大田縣特產。中國國家地理標誌產品。大田肉兔以體型健壯結實，清秀緊湊，黑毛、黑皮、黑眼、黑耳、黑爪等“五黑”而聞名，其肉質細嫩、味道鮮美，風味獨特、色香味俱全，深受廣大消費者喜愛，產品遠銷海內外市場。
生產情況
大田縣以盛產大田肉兔著稱，被譽為“肉兔之鄉”。是福建省最大的肉兔生產基地。據統計，大田縣80％以上的農戶飼養大田肉兔，2008年大田肉兔飼養數212萬隻、出欄商品兔141萬隻，產值達4200萬元，農民人均養兔增收130元以上，其大田肉兔產量、質量、銷量均居福建省首位。
肉兔飼養在大田一直有傳統，大多是分散的家庭飼養，一戶不過三五隻，超過10隻的都很少，被當作種植業之外的副業。大田是典型的山區縣，有“九山半水半分田”之稱，可利用的草場面積2.4萬公頃，其中僅象山草場面積866公頃，是福建省內連片最大的天然草場，被稱為“南方天山”，牧草資源豐富，而且又地處亞熱帶季風氣候，溫度適中，十分適宜飼養大田肉兔。
為發展肉兔養殖，1993年前後，大田縣裡組織了一批技術力量對低成本養兔技術進行攻關，從農發基金撥出320萬元，用於種兔場、飼料廠、牧草改良等科研工作，建立了年飼養種兔2000隻，年提供種兔苗5萬隻的種兔場和6個鄉鎮種兔分場，形成縣、鄉、村、戶四級完善的良種繁育基地和推廣網路；同時，試驗並成功推廣了使用良種兔與良種牧草、草粉顆粒飼養餵養、兔病綜合防治等技術，使得大田肉兔成活率提高到93%；各鄉鎮獸醫站與大田肉兔飼養專業戶簽訂技術服務承包契約，進行全方位的技術指導和獸醫防疫。該縣率先制定並實施農業產業化、大田肉兔綜合標準化，60%以上的養兔專業戶實現標準化飼養，成為福建省政府授予的“大田肉兔農業產業化綜合標準化示範縣”；使大田肉兔生產實現了品種標準化、飼養管理規範化、用藥合理化，各項衛生指標及藥物殘留量符合國家標準，提高了兔肉食品的安全係數，從而提高了產品質量。該縣還為大田肉兔申請註冊了“仙峰牌”商標，2001年5月被評為省名牌農產品，打造了大田縣農產品第一品牌。
2009年，大田戶均養兔百隻以上的專業村有15個，年飼養500隻以上重點戶600多戶，全縣80％以上的農戶飼養大田肉兔。
產地範圍
大田肉兔地理標誌產品保護產地範圍為福建省大田縣所轄行政區域。
專用標誌使用
大田肉兔地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向福建省大田縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經福建省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。大田肉兔的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。
技術要求
（一）品種。
福建兔（黑毛）。
（二）飼養環境。
大田肉兔1、場地：地勢坡度小、背風向陽、乾燥、排水、通風的山地，水源充足，環境安靜，周邊100m內有林地、草地。
2、兔舍：坐北朝南，磚木結構，通風良好；兔舍高度與間距比大於1∶1，頂高大於3m。
（三）飼料。
1、青飼料：以野莧菜、野豌豆、黑麥草、野苜蓿、車前草、蒲公英、青蒿及地瓜藤蔓為主。
2、精飼料：以米糠、麥皮、玉米粉、豆餅粉為主原料進行混合。
（四）飼養管理。
1、飼養方式：室內籠養。
2、飼養密度：種公母兔一兔一籠，占用面積不小於0.30㎡/只；仔兔占用面積不小於0.05㎡/只；幼兔占用面積不小於0.08㎡/只。
3、溫度、濕度：
（1）溫度：仔兔階段環境溫度控制在25℃至30℃；幼兔階段環境溫度控制在15℃至25℃。
（2）環境相對濕度保持在55%至65%。
4、日糧：
（1）仔兔：哺乳30d；20日齡後補餵仔兔料，平均日飼餵50g/只；
（2）幼兔：青飼料不少於500g/只；精飼料平均日飼餵75g/只；
5、飲用水：大田縣境內的山泉水、溪水、井水、地下水，保持飲水充足。
6、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
質量特色
1、感官特色：
（1）體型外貌：體型較短小，結實緊湊，臀部寬圓、頭小嘴尖，具有黑毛、黑皮、黑眼、黑耳、黑爪“五黑”特徵。成年兔雄性體長30cm至38cm，胸圍22cm至32cm；雌性體長32cm至39cm，胸圍24cm至35cm。
（2）肉質：屠宰放血後，皮肉分明，肉質細嫩，肉色鮮紅色有光澤，脂肪層薄，呈白色或微黃色。
2、理化指標：
| 項目 | 指標 |
| 上市日齡（d） | 150～180 |
| 體重（kg） | 1.5～2.8 |
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定
