大極素菜

原料：

雞腹下肉四兩，甘薯葉二斤，豬油三兩，味素10克，薯粉少許，魚露適量，純鹼。

製作：

把甘薯葉切去脈後放進純鹼沸水中燙後，用冷水漂過，晾乾，起鑊加入豬油燒熱後落甘薯葉煸炒，下雞湯煮至微沸推入濕粉成羹湯，裝在碗的一邊。再把雞肉剁碎，起鑊，放入少量油，下雞茸，上湯，調味，微沸時下濕粉推成湯羹糊定型，裝在碗的另一邊，造型形似太陽圖案，便成。