基本資料
英名：Sweet potato vine.
學名：Ipomoea batatas(L.)Lam.
別名：番薯葉、地瓜葉、過溝菜。
產期：5-11月盛產。
簡介
甘薯葉為旋花科牽牛花屬，多年生蔓性草本植物，原產於熱帶美洲。嫩葉片及葉柄可供食用。
甘薯葉 別稱番薯葉、地瓜葉、紅薯葉。旋花科牽牛花屬多年生草本匍匐性植物。是甘苗地上部分的嫩莖葉，主要食用部位為葉片及葉柄（或芽梢部）。甘薯葉營養價值很高，尤以維生素B1、維生素B2最為豐富，是品質優良的深綠色蔬菜。甘薯葉性平味甘，無毒，味道有點像同屬的蕹菜，但質地較為柔軟。具有補虛益氣、健脾強腎、益肺生津、補腎明目、抗癌、美容、延緩衰老的作用。
選購
選葉片寬大、深綠色、無病斑和蟲口，嫩梢約15厘米長的食用。
食用
其烹飪方法簡單，可涼拌、清炒、做湯，煮粥及鹽醃等。鮮嫩可口，別具風味。
系列食品
速凍甘薯葉
速凍甘薯葉是速凍蔬菜的新品種，可較大限度的保持甘薯葉的色澤、風味和營養素，並可長期貯存，方便食用。
選擇品種優良、成熟度適宜、葉尖鮮嫩的甘薯葉，剔除老葉、黃葉、蟲葉。洗去甘薯葉上附著的泥土、沙子、污物，清洗乾淨（因速凍蔬菜解凍後不再清洗）。將甘薯葉放入吊籃並迅速放入沸水中燙漂30秒，料水比為1∶3，達到8成成熟度，立即送入預冷間，並用冷水冷卻。瀝乾後使溫度降至10℃左右。
燙漂時間要把握適度，時間過長或不及時冷卻，都會使甘薯葉變色、變味，影響品質。燙漂後的甘薯葉採用平面網帶式速凍機迅速凍結，凍結器平均溫度為－30℃左右，凍品進貨溫度為10℃左右，出貨溫度為－18℃左右。
甘薯葉保健茶
將清洗乾淨的甘薯葉用切碎機軋成約0.5cm大小見方的小片，用藥液殺青。殺青藥料一般用紫蘇、陳皮配製，按照1.25％的比例將殺青藥料噴灑在切碎的甘薯葉上，可使其多酚氧化酶純化。處理好的甘薯葉在25～40℃的烘房中烤30小時。
在此過程中同時將茶葉復炒後，按茶葉59.4％、甘薯葉40％、殺青藥液0.6％（噴灑在甘薯葉上）進行配製。配好的原料用乾式粉碎機進行粉碎，用20目篩進行篩選，能過20目篩部分再用80目篩篩選，去除粉末，進行包裝處理。
即食甘薯葉軟包裝罐頭
將挑選清洗好的甘薯葉投入3倍量的沸水中，燙煮1分鐘，然後迅速撈出，用自來水沖涼，甩乾水分。
將甘薯葉10千克、菜油1.5千克、香油100克、味素50克、花椒50克、薑末100克、辣椒粉100克、食鹽500克進行配料，攪拌均勻。將拌好的料裝入耐高溫蒸煮食品包裝袋。注意袋口不要沾上油和輔料，以免影響封口。用真空包裝機進行真空包裝，殺菌後裝箱入庫。
