大地魚豬瘦肉滾豆腐湯

是一道藥膳，屬於粵菜系。秋燥悶熱時的佐餐湯品宜醒胃、可口,大地魚豬瘦肉滾豆腐正有此作用，且又為秋日滋潤的湯水。大地魚是價格較平宜且鮮美惹味的海鮮魚類,廣州馳名雲吞麵的上湯,就是以大地魚乾煲豬碎骨而成的,其鮮香之味不言而喻。豆腐為我國的特產,是以黃豆磨製而成的,不僅保持了大豆的營養價值,且養分更易於人體吸收,其吸收率由65.3%上升至96%,享有“植物肉”的美稱,常為秋日滾湯之用。

材料

大地魚半條、豬瘦肉150克、豆腐1塊、江珧柱20克、生薑4片,生蔥2條。

烹製

:江珧柱浸泡洗淨,撕為絲狀;大地魚洗淨,去皮、骨,肉切成小件,慢火炸至香脆,冷後拆為絲狀;豬瘦肉洗淨,剁碎,生抽、生油、馬蹄粉各少許拌醃。6 分鐘後,炒熟，起油鑊,加水750毫升(3碗量)燒沸,下豆腐、江珧柱稍滾;下豬肉碎、蔥花,稍滾，撒入大地魚末便可,亦湯亦菜,為3~4人量。