概述
葡萄多酚葡萄多酚是一種植物多酚類活性物質，能溶於水，易溶於甲醇、乙醇等有機溶劑中。它廣泛存在於葡萄籽、葡萄皮與果汁中。研究發現紅肉配紅葡萄酒這種飲食習慣有益健康，紅酒能防止攝入紅肉或黑肉後血液中膽固醇積聚，降低發生動脈硬化或心臟病的風險。
組成特點
葡萄（資料圖）葡萄多酚中各種成分含量的差異，使得它的顏色呈深玫瑰色至淺棕紅色不等。在葡萄籽與葡萄皮中，葡萄多酚的含量較高，有資料表明，紅葡萄的果皮中，多酚含量可達25％～50％，種籽中則可達50％～70％。所以現在國內外研究使用的葡萄多酚一般從葡萄籽中提取。
葡萄含有相當大量的多酚物質，因此其萃取物已有明顯的抗氧化功效；在經發酵成為葡萄酒後，多酚含量更提高、成分更穩定，抗氧化能力大幅提升。紅酒中的多酚化合物超過50種，是目前所發現抗氧化物種類最多、抗氧化範圍最廣的物質。
主要性質
葡萄多酚抗氧化劑具有較強的抗氧化性，能通過抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化而有助於防止冠心病、動脈粥樣硬化的發生。由於多不飽和脂肪酸的氧化而導致LDL性質的改變是促進動脈粥樣硬化的重要因素。
氧化作用影響到LDL的載脂蛋白，改變了LDL的生理化學和生物活性性質，因此被氧化的LDL失去了被特定的受納體識別的性質，不能進行正常的分解代謝。
紅酒已被研究證實含有多種重要的化學物質及營養成份，其中一種稱為多酚的化學物質即為葡萄多酚，是由於葡萄本身在行光合作用時因抗氧化而產生的，其外觀呈柴紅色，紅酒多酚為一種強而有力的抗氧化分子，可有效抗抵自由基的傷害，因為自由基會產生氧化作用，使肌膚表皮皺縮產生細紋，而天然的葡萄多酚因為蘊含多種強效的抗氧化物質，因此可以防止肌膚老化，且變得更白皙、潤澤而有彈性。
主要功能
葡萄多酚2、抗癌大量的流行病學研究與動物試驗表明，多酚類物質能阻止和抑制癌症的發生。作為一種抗氧化劑和抗誘變因素，多酚類物質能使致癌物毒性降低或消失，它還能通過誘導細胞分化抑制癌症的發展，對癌症發展的3個階段具有抑制作用。
3、抗發炎炎症反應時，致炎物或炎症介質可誘導或增加局部NO的合成與釋放，大量的NO會促進炎症反應。腫瘤壞死因子（TNF-α）是一種重要的炎性細胞因子，參與炎症反應，當患有感染、創傷及免疫性疾病時，TNF-α有不同程度的升高。在巨噬細胞中，由脂多糖誘導的TNF-α和NO的過量合成可以被槲皮酮抑制。
4、抗血小板凝聚血小板的凝聚與花生四烯酸的代謝產物血栓素（T×A2）和前列腺環素（PGI2）密切相關。T×A2是目前發現的最強的收縮血管物質和最強的血小板聚集劑之一。PGI2則是最強的血小板聚集抑制劑之一。
美容功效
添加於護膚品中，其抗氧化能力是維他命C的20倍、維他命E的50倍，直接作用於皮膚，滲透至基底層以下，全面發揮其抗氧化功效：1、直接作用於皮膚的表皮和真皮層，激發細胞活力。
2、平衡自由基幫助皮膚抵抗氧化。
3、扭轉皮膚亞健康狀態，解決枯黃、暗唖、無光澤、缺乏彈性活力等皮膚問題。
4、補充皮膚營養和水分，並鞏固皮膚鎖水能力。
5、提供膠原纖維和彈性纖維的活力，使皺紋鬆弛，暗淡通通遠離皮膚。
飲食健康
葡萄多酚以色列研究人員發現，紅肉配紅葡萄酒這種飲食習慣有益健康，紅酒能防止攝入紅肉或黑肉後血液中膽固醇積聚，降低發生動脈硬化或心臟病的風險。肉類富含多元不飽和脂肪酸和膽固醇，吃肉的同時攝入多酚能顯著消除這些不利影響，紅酒中含有葡萄多酚，阻礙小腸吸收丙二醛，使之無法進入血液，也就不會影響健康。科亨說，這可能有助解釋紅酒降低心臟病風險的原因。
研究人員發現，志願者食用火雞肉餅時佐以紅葡萄酒能起到相同作用，先前研究顯示，紅葡萄酒對健康益處多，紅葡萄皮中的白藜蘆醇具有抗癌功效，每天飲用一大杯紅酒可能有助預防直腸癌。
紅葡萄酒中的白藜蘆醇能夠預防對雞蛋、小麥和牛奶等食物產生過敏反應，白藜蘆醇還有減肥功效，能抑制脂肪細胞生長，葡萄酒富含抗氧化劑黃酮醇，能促進血液循環，有助降低血壓，預防心臟病。專家提醒，紅酒無法取代藥物，飲用應適量。
