加工介紹
１、選料 選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作為加工原料。於葡萄七八成熟時採收，摘下果粒，去掉果柄，剔除病、蟲、傷果，用清水沖洗乾淨後備用。
２、醃製 將選好的葡萄用濃度10%左右的鹽水醃製2天左右。待果皮轉黃時，撈出瀝乾鹽液，然後按一層葡萄一層鹽的方式放入容器內再醃製，每100公斤葡萄約需8公斤鹽。5天后撈出曬乾成果坯，果坯呈琥珀色，表面有鹽霜，可長期保存。
３、脫鹽 將葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再以流動水漂洗至口嘗稍有鹹味和酸味後，在陽光下曬至半乾。
４、曬制 每100公斤葡萄用甘草5公斤。將甘草切碎後加水煮沸15～20分鐘，然後加白糖15公斤、糖精40克、香蘭素適量，配成100公斤香料水備用。取2/3的香料水，將半乾的葡萄坯浸入其中，至葡萄充分吸水後，取出曝曬。將餘下的香料水倒入浸過葡萄的料水中，加少許糖，以進一步提高香料水的風味。將曬至半乾的葡萄再次浸入香料水中，使香甜味進入葡萄中，然後再次曬制。如此反覆浸泡、曬制幾次，當曬至葡萄不粘手時，拌入一些精製植物油，保持葡萄含水量在18%以下，即可用塑膠袋包裝後上市出售。
多味葡萄產品要求
產品應呈深琥珀色
1、感官指標 色澤，呈均勻棕黃色；外形，整料或分瓣果，無破碎果。在規定的存放條件下和時間內不返糖、不流湯。
2、理化指標 總糖40%-45%，水分8%-12%。
3、衛生指標 大腸菌群≤30個/100g，細菌總數≤750個/g，致病菌不得檢出。食品添加劑按GB2760-81規定。
結論
用生化方法處理板栗生產的低糖板栗果脯，基本上解決了板栗加工產品中澱粉回生和老化問題，產品不發硬，稍有韌性，保留了板栗的特有風味，又避免了高糖果脯的甜膩味，而且口感較好。由於採用無菌包裝，解決了低糖果脯保質期問題。低糖板栗果脯為板栗深加工開闢了一條新路，增加了一種新的板栗加工產品。開發加工板栗果脯經濟效益十分可觀，而且開發前景也十分廣闊。
