歷史淵源
遠近聞名的外海面江門市江海區外海街道辦地處西江下游西岸，屬珠江三角洲沉積平原，河網交錯，魚塘星羅棋布，土壤肥沃，素有魚米之鄉之稱。1993年被列入中國名鎮史冊。
外海面的手工製作技藝有著至少100年的歷史，外海雲吞麵，久負盛名。雲吞是外海人對“餛飩”的別稱，雲吞和面煮熟後一起上碗，就是人們所說的雲吞麵。早在上世紀三、四十年代，外海面的產銷就十分興旺，製作的商家以澤記、東華、友仔記、華仔記最為出名。當時的流動面擔商販，穿街過巷時敲擊著兩塊竹板，發出“篤得篤得”之聲，不絕於耳，吸引鄰里。現在，外海人在江門市區開了20多家麵食店鋪，其中規模較大的有李記、名鮮、圓圓、陳記等，他們的連鎖店也分別有2至5家分店。
產品特色
外海面之所以揚名於世，究其原因，一是選料上乘，製作獨特。二是口感鮮美，爽滑不糊，肥而不膩，讓人有垂誕欲滴、吃了還想吃的感覺。外海面是個大概念，它分為三個品種，即面、雲吞、雲吞麵。所謂面，就是淨面，沒有參入雲吞的面。而面又分單面(1個麵餅)和雙面(2個麵餅)之分；所謂雲吞麵，就是一個麵餅和六個雲吞煮熟後共同上碗。傳統的外海面在省、港、澳芳名遠揚，每到外海的客人大都要嘗一嘗。
工藝流程
一、壓面(打面)：
以鴨蛋(雞蛋也可)、精麵粉、水適量，反覆搓勻後，以大竹槓壓打放在案台上面的麵粉，直壓至麵粉起“麵筋”(有很強的粘性)為止。打面者，騎在竹槓上的末端，腳尖著地，一上一下用力壓之，其狀如躍馬奔騰，把麵粉團反覆壓到薄如紙，然後用鋒利的小刀切成細絲，故有“銀絲”面之稱。倘若把它切成正方狀的小塊，則可作包雲吞的外皮之用，故叫作“雲吞皮”。
二、雲吞餡料製作：
(一)把新鮮的瘦豬肉剁爛成肉泥(不能用絞肉機，這是外海制雲吞餡料的秘訣)。
(二)把冬菇浸軟浸透，切碎，剁成半粒米大小狀。
(三)把肉泥、冬菇碎粒混和蝦仁叉燒粒及適量鹹味，反覆搓勻，便製成雲吞餡料。
三、包雲吞：
用一個碟(或盤)盛著備好的雲吞皮放在檯面上，另一個碟盛著備好的雲吞餡料，同樣也放在台上。包雲吞者坐在台旁，戴上口罩，右手伸掌放著一塊雲吞皮，左手用湯匙取適量的雲吞餡倒在右手掌的雲吞皮上，右手一捏，左手一擰，一個雲吞便包成。
四、魚餅絲製作：
用鯪魚肉，剁成肉泥，混和適量生粉、蔥花、鹽、沙糖。用油鑊煎成薄塊，切成細絲。
五、上湯製作：
以豬骨、適量蝦仁殼，加食水，經三個小時以上明火熬煲。
六、煮麵和煮雲吞，是外海雲吞麵炮製技術的另一種秘訣。煮的時候，要準備一鍋燒開的清水，一鍋已熬好用文火加熱的上湯水。
(一)煮麵(當地方言音為“漉面”)：單面和雙面的煮法一樣，把面放在罩籬上，徐徐放入開水鍋里，待一分鐘，提起罩籬，把面在罩籬上拋兩拋，然後又放入開水鍋浸一下，又提上來拋兩下，再浸，再拋，然後放進碗裡，再放上魚餅絲、蔥花，淋上燒豬油，倒入上湯，一碗麵的製作就完成了。桌上備有醬油，由食用者按口味興趣選用。
(二)煮雲吞：方法與煮麵相同，只不過放入開水鍋的時間稍長一些，但只提罩籬不能拋，否則雲吞會破皮而露餡。放佐料同煮麵。
(三)煮雲吞麵：按煮麵的方法煮好後，上碗，但不能放上湯和佐料。按煮雲吞的方法煮好雲吞後，馬上倒入盛著面的碗裡，放上佐料，加入上湯，便是一碗雲吞麵。
相關器具
一、壓面(打面)工具：
(一)打面台：用上乘的松木料製成，面板料厚8厘米，台面長250厘米，腳和枋木料約10×10厘米，台高90厘米。
(二)竹槓：要筆直，長250厘米，直徑粗的一端要12厘米。
二、其他工具：
(一)制雲吞餡料用具：砧板、刀、瓦盆。
(三)熬上湯用具：爐、鍋。
(四)包雲吞用具：台、凳、碟(盤)、湯匙、口罩。
三、用具：
爐、鍋、罩籬。
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