夏日火鍋吃得有理

（據信息時報）夏天吃火鍋？豈不是火上加油？大多廣州食客對此大搖其頭，可是就偏偏有一間打著火鍋招牌的食肆———阿森火鍋，卻依然賣得紅紅火火，賓客盈門。到底是何緣故？這天我也叫上幾個親朋好友，親自去位於花園酒店背後華樂路上的阿森火鍋試了一回，這才發現原來果然內有乾坤。
▲蘇格蘭生蚝
蘇格蘭生蚝出產北海，味香偏甜，是歐洲人消費生蚝的主要品種，生吃生蚝則更有一番風味，仿佛置身於海洋深處的原始腥鮮。品嘗的時候千萬別讓生蚝中美味的汁液漏了出來，這可是享用生蚝時最美味的一部分呢！鮮腴肥美的蚝肉甚是誘人，在面上淋一層淡淡的檸檬汁，喜歡刺激的朋友可再蘸點芥末（適量即可，避免覆蓋生蚝的鮮味），芥末將生蚝的鮮甜帶到五臟六腑，衝擊著鼻腔，有點腥腥的感覺餘留在口腔內，霎時間讓我捨不得咽下這人間極品。
●價格：10元／只
夏日紅火有原因
走進阿森火鍋店，發現裡面的裝飾豪華精緻，右邊一排圓形玻璃窗，透出水池中藍色透澈的水，猶如置身於大海中的豪華遊輪，平靜、舒適的環境讓人忘記了都市的繁囂。
這次探路體會頗深，分析阿森火鍋夏天紅火的原因有三：其一，鍋底清新不上火。夏天吃火鍋，人們最擔心的就是易上火，所以火鍋湯底的用料顯得很重要。阿森火鍋推出的清熱湯底，什麼清補涼、日式清湯、蘿蔔煲豬骨……降火的藥材、家常清補的靚湯，馬上把客人的後顧之憂去得一乾二淨。其二，無火煮食更安全。原來這裡煮食的方法已由明火改成電磁爐加熱，沒有熱火朝天的感覺，還多了幾分安全係數，捎上小孩子也不怕了，一家三四口，正好樂也融融。其三，冷氣大開吃得舒服。阿森的每間房裡安裝了大功率的空調，任憑外面熱浪滾滾，食肆里依然涼風勁吹。如此三大理由，誰還會說夏天吃火鍋，沒道理？
用料上乖最重要
和這裡的管理者Johnson聊了聊，才知道他原來是一位對飲食文化頗有研究的美食家，還對於火鍋也有特別的喜好。他認為夏天大多數的火鍋店經營情況未盡人意，常常是因為出品好的環境卻不好，用料尚可的醬料不行，地方夠大的服務又跟不上。
而阿森火鍋首先從湯底開始，所有湯底均是夠料和用明火煲足7個小時，筆者親嘗了由阿森派專人自海南採購的胡椒根和豬骨熬成湯底，只覺香味在老火湯中慢滲而出，口感甚佳，豬骨的濃香及胡椒根特有的香辣，讓整個味蕾得到一種舒心暢快的享受，喝下頓覺和胃舒氣；火鍋的用料更是講究，如加拿大煙肉、德國鹹牛舌、法國鵝肝等等均屬世界級美食，而其中極值得推介的是手打肉丸，粒粒都是人工手打，最難得的是不摻一點澱粉，入口彈牙而又味道鮮美，令人停不住口；對於雞而言，則嚴格選用清遠走地雞，首先，選出健康的雞種，養130天，養至恰好2斤半，方成為阿森火鍋合格的材料，據說，此時的雞最滋味最補身，為此，阿森火鍋還專門在清遠開設了養雞場，讓阿森的食客隨時品嘗新鮮、肉嫩的清遠雞。食用時，將雞塊放進火鍋10分鐘，雞皮就會自然翹起，而且亮滑爽口，骨嫩肉香，再配上隊森出品的姜蔥、汁醬，絕佳的滋味讓人留連忘返。說到醬料，阿森火鍋更是人事部獨家製作，姜蔥等佐料即制即用，而且絕不隔日，那些色香味俱全的芝麻醬、海鮮醬等10來個品種樣樣味道鮮美、各有特色，嘗過之後，不禁感慨——單是這樣的醬料足以誘人吃飽飯一餐。
除了火鍋，阿森出品的生蚝刺身、特製香辣蝦、過橋豆腐和法國鵝肝醬同樣引人口水，相當出色
服務出眾引食客
除了食味出眾、食品新鮮，阿森的服務也是十分到位的，服務小姐還可隨時為客人燙煮食品，細心的關懷、貼身的服務，讓客人如沐浴春風，阿森火鍋的服務小姐不單比一般的食肆多，而且素質高，針對服務對象的“金領”、“白領”和外國食客，他們的經理、店長以及資深員工均可用外語為客人服務。當初阿森火鍋剛開張不久，就引得廣州不少的外國食客慕名前來品嘗，一些外國領事館的官員和多家外資銀行的要員及大機構的老闆之所以會數次光臨，與這裡的服務和出品不無關係。
在優雅的環境中享用良好的服務和頂級美味的火鍋，確實令人神往。阿森火鍋里所使用的陶瓷餐具，件件皆精品，能用這些產自法國、日本的工藝品進餐，用餐過程的本身就是一大享受。看來，阿森火鍋的確深諳飲食文化之道。
▲火鍋
鍋底：苦瓜黃豆蚝豉湯，清熱去火，最適合夏日打火鍋。45元/鍋
（冰鎮）雜錦拼盤：美國雪花牛肉、美國羊肉、桂花蚌、加拿大醃肉、豬腰、雞肉、手打
豬（牛）肉丸。
●價格：138元／份
過橋豆腐
過橋豆腐顧名思義是學雲南過橋米線的做法，選用上等的山水豆腐，加以鹹蛋黃，做出來豆腐非常的細膩香滑，嫩得像水一樣，入口即化。最適合用來送飯了。
●價格：38元／例
法國鵝肝沙拉
阿森火鍋夏日鵝肝新做法：先將鵝肝煎熟，拌以蔬菜，再加入沙拉醬。酥脆的鵝肝和蔬菜一起吃，清爽的菜絲混合著法國鵝肝特有的香味，是夏天激爽的感覺。
●價格：128元／位
香辣蝦
起初聽到這個名字以為是類似香辣蟹的做法，味道很濃烈的那一種。但當老闆JOHNSON把香辣蝦端上來時，我才發現原來是蝦刺身！蝦身已被剝殼，露著嫩白的肉體，格外誘人。淋上由“阿森”秘調出來的香辣醬，入口時味蕾感覺有點刺激，但不乏蝦肉的清爽甜美，甘露一般，吃得人心曠神怡。倘若喜歡芥辣等調料，只沾一點點就好，否則就享受不到這極品美味了。
●價格：時價