內容簡介
歐洲的火腿、乳酪、果醬等日常美味，或是被視為珍饈美饌的肥鵝鴨肝、生蚝，甚至看似複雜得難以使用的餐具的背後，其實都蘊涵著一段段值得玩味的故事。《歐洲美食》不僅可以幫助讀者了解如何品鑑歐洲著名的傳統美食，更將歐洲食物的發源與特點、歷史與文化娓娓道來。
編輯推薦
歐洲的火腿、乳酪、果醬等日常美味，或是被視為珍饈美饌的肥鵝鴨肝、生蚝，甚至看似複雜得難以使用的餐具的背後，其實都蘊涵著一段段值得玩味的故事。《歐洲美食》由蔡倩玟所著，不僅可以幫助讀者了解如何品鑑歐洲著名的傳統美食，更將歐洲食物的發源與特點、歷史與文化娓娓道來。
作者簡介
蔡倩玟
畢業於台大外文系。法國巴黎第三大學(SorbonneNouveUe)語言與文化教學博士，現任高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究方向為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。
目錄
歐洲美食從茹毛飲血到精巧雅饌
PART1傳統食材&飲料
火腿Charcuterie-Jambon
孔德乳酪LeComté
果醬Confitures
香腸Charcuterie-SaucissesetSaucissons
奶油CrèmeetBeurre
醃漬蔬菜Olives,Cpres,ChoucrouteetCornichons
啤酒Bières
PART2風味美食
可頌麵包Croissant
鹽漬與煙燻魚PoissonsSalésetFumés
肥鵝鴨肝FoieGrasd'OieetdeCanard
長棍麵包Baguette
生蚝Huitres
勃艮第蝸牛Escargots
PART3甜美的滋味
可麗餅Crêpes
瑪卡宏杏仁甜餅Macarons
薩河蛋糕Sachertorte
香料糕餅Paind'éices
水果冰沙與冰淇淋SorbetetCrèmeGlacée
瑪德蓮小蛋糕Madeleines
聖誕樹幹蛋糕B?che
三王來朝節餅GalettedesRois
提拉米蘇Tiramis
PART4地方特色菜餚
意大利麵Pasta
北非美食CuisineMaghrébine
義大利燉飯與西班牙飯RisottoetPaella
巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯Gratinéel'oignonetBouillbaisse
比薩Pizza
PART5桌邊知識
餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布
法國名廚、美食家、美食評鑑
最佳職人獎章
