〔原料〕
豬小腸
...........................................100克
蔥頭
..............................................10克
粉腸
.............................................100克
食鹽
............................................... 5克
豬肝
.............................................100克
醬油
..............................................20克
豬血
.............................................200克
生油
..............................................10克
糯米
.............................................200克
生薑
..............................................10克
薄荷葉
............................................10克
〔烹製方法〕
1.先把豬小腸翻洗乾淨。再將適量糯米炒成米花，與豬血以及切碎的薄荷葉、蔥頭等拌勻，灌入小腸。
2.灌好的小腸置鍋中加少量清水與豬肝、粉腸等同煮。
3.煮熟後出鍋，豬肝切成薄片，紅腸和粉腸切成小段，拼成冷盤即可上席。
〔工藝關鍵〕
水熱後用細小竹籤將灌腸刺穿，否則豬血會受熱脹破腸衣。
〔風味特點〕
1.所謂“三夾”，即在同一冷盤中盛有三樣菜：紅腸、豬肝、粉腸、食用時，各拈一塊，共三件，夾在一起吃，故得名三夾。
2.三夾原是廣西西林壯族的獨家菜餚，凡到壯家做客，主人就會熱情地為你端上可口的三夾，以示敬意。特別是辦喜慶筵席，都把三夾視為壓席菜。這種習俗沿襲至今已有 300多年的歷史。在壯人的影響下，聚居在西林的漢人也十分愛吃這道菜。
