材料:
主料:
墨魚半隻(切成墨魚花捲),五花豬腩肉1塊,
輔料:
香蔥,薑片,大蒜,八角,陳皮,香葉,白糖,生抽,料酒,老抽
做法:
1.五花豬腩肉下冷水鍋內煮至肉色變白,取出洗淨。
2.用眉夾把豬毛處理乾淨。
3.切成2厘米寬的正方塊。
4.鍋內下少許油,姜塊,把肉塊倒入用小火翻炒至出油(這樣才不至於吃起來太多油)
5.油煎出來後肉就變小塊了盛出備用。
6.鍋子洗乾淨,放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色變微黃後倒入煎好的肉塊翻炒至全部粘上糖漿。
7. 將肉塊,墨卷,薑片,蒜頭,香蔥,生抽,老抽2小匙,料酒,水一起放入砂鍋內。水量剛沒過肉。
8.大火煮開後,轉小火慢慢煮至汁至鍋底的位置即可收火上菜了。
貼士:
1注意上海紅燒肉不提前焯水,其他地區有提前氽水的習慣。
2注意墨魚的炒制油溫火候