堂灼粥水東星斑

堂灼粥水東星斑所屬美食之一，主要原料有東北大米、日本瑤柱、乾魷魚絲等，這道菜非常美味。

原料

東北大米（東北大米粘稠度略高，也可用泰國米或其他米代替）150克，東星斑的重量可根據人數定(可用其它魚肉代替)，日本瑤柱（日本瑤柱質量更好一些，可用國產瑤柱代替，效果略差）50克，乾魷魚絲50克，色拉油500克。

調料

蔥、姜各5克，料酒10克，鹽、味素各10克。

製法

1、將瑤柱放入盆中，清水漫過，加入姜、蔥、料酒，上蒸籠大火蒸30分鐘，取出用手攪碎成絲狀。鍋放油燒至六成熱，先下入瑤柱絲、後下入乾魷魚絲，中火炸50秒左右炸酥撈出。
2、起鍋放入炸好的瑤柱絲、乾魷絲，東北大米，注入清水2千克，大火煲至米花剛開即可（粥中的水可略多，在我們廚房一般10位量的話放兩把米）。
3、將東星斑殺好洗淨，起肉片成蝴蝶形狀，擺盤上桌即可。
4、電磁爐上桌，放入粥水，加鹽、味素調味即可。
5、吃的時候放上香菜末、西芹末、醬油、蒜泥、香辣油等多種味碟，由客人自己將魚片放到粥水裡，然後取出蘸味碟食用。幾成熟全由客人自己的口味決定，比較人性化。

創新點

此菜類似涮火鍋，用粥水汆深海東星斑，粥水中的澱粉能包裹鮮嫩的魚肉，使其不受高溫的影響，即使長時間烹煮也能保持嫩滑，粥水中的獨特口味又能與魚肉的鮮味相得益彰，更添口味的鮮美。吃罷深海魚肉後，再喝一碗滲透大米清香和魚肉鮮味的魚粥，回味悠長。

製作關鍵

瑤柱絲和乾魷魚絲不宜炸過火，掌握在1分鐘之內；煲粥米不宜太爛，米花剛開即可；魚肉片時不宜太厚。