培根扁豆

培根扁豆是一道美食，是由培根，大扁豆等食材製作而成。扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用，加熱至100C以上，就能破壞其毒性。

材料

培根，大扁豆

做法

培根扁豆

1.大扁豆浸泡洗淨,斜刀切成菱形,培根切成小片.

2.燒熱鍋,不放油,直接放培根進去煎,煎至金黃色,盛起待用.

3.煎培根的油不要倒掉,用來炒扁豆,如果不夠可以加點色拉油.燒熱油,放扁豆進 去煸炒,然後放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透.

4.把煎好的培根放進去一起翻炒,加適量精鹽,雞精,炒勻出鍋.

小訣竅

扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道黏膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血症狀。皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100C以上，使四季豆車徹底煮熟，就能破壞其毒性。