地鍋黑魚

地鍋黑魚，主要原料有黑魚、麵粉（高筋），配料：乾辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋。爽滑鮮美，含有較多蛋白質，是一道營養豐富的食品。

烹飪食材

原料：黑魚、麵粉（高筋）

地鍋黑魚

配料：乾辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋

烹飪工藝

一、煎魚
1、黑魚一條洗淨斬段；
2、加入一大勺的乾麵粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層乾麵粉；
3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎；
4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看；
二、和面做呵餅
1、麵粉裡面稍加點鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用高筋麵粉做出的呵餅更勁道）；
2、用手和成麵團，然後用濕布將盆蓋上讓麵團醒發10-20分鐘；
3、將醒好的麵團分成若干個小面劑子，並滾成長橢圓形；
4、然後再將小面劑子逐個擀成長形薄片狀，待用；
三、地鍋黑魚呵餅
1、油溫放入乾辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放後再放入蔥、姜；
2、煸炒至能聞到蔥、姜的香味後，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火；
3、加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開後放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣；
4、將做好的呵餅坯一端濕點水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面；
5、用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮；
6、煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關火；