土雞精介紹
隨著人們的生活水平不斷提高，追求生活質素也越來越高！雞精作為第三代增鮮調味品已被廣大消費者晴睞！近年來發展迅猛，成為家庭生活中的必備調味品之一。但目前雞精市場產品是魚目混珠，莨秀不齊！發展土雞精成為一種趨勢。土雞精的特點是鮮味飽滿濃厚且持久，具有清燉雞湯和煮雞的天然風味，這些特點迎合了世界各族人民的飲食口味。土雞精擯弁了過去以香精、味素、糊精和色素為主的生產模式！套用以純雞肉粉、純雞油、特種抽提物、水解植物蛋白和辛香料為主體的協同作用產生雞肉鮮味。土雞精產品雞香風味飽滿，肉香濃郁持久，口感逼真、純正自然。土雞精的生產工藝與配方
生產中首先要將較粗的原料如：白糖、味素、白芷、白鬍椒等粉碎成40目以上的粉末，以便造粒；然後與其他配料：IMP、GMP、HVP、純天然雞肉粉、麥芽糊精、玉米澱粉等加入混合機；食鹽單獨粉碎；邊攪拌邊加入精製雞油、雞肉精膏和濃香雞肉粉要與鹽的預先混合物好！拌合均勻。最後加入葡萄糖粉與維生素B1的混合物！用造粒機造粒後，送入烘房烘乾。烘乾溫度在90℃左右，時間為1小時左右（或直接微波乾燥），以產品達到要求水分為準。烘乾過程中要注意控制烘房內濕度，要經常抽濕。烘乾後的顆粒半成品要進行兩次增加頭香，先用特殊噴霧設備噴上適量雞肉香油，然後再拌上雞肉香粉，這樣增加的頭香才會使產品香氣均勻！否則雞肉香粉會散落在容器底部（或包裝袋底層）！加香拌合均勻後要立即密封包裝，以防吸水返潮。土雞精配方示例
原料名稱 | 原料規格 | 配方比例 | 配 方 說 明 |
白糖 | 40目粉 | 6.00 | 主要是呈甜味和生成呈香物質 |
葡萄糖粉 | 食用級 | 2.00 | 與胺基酸反應生成呈香物質 |
食鹽 | 無碘 | 25.00 | 鹽是百味之王,襯托鮮味；碘能氧化雞精中的部分原料！ |
MSG | 40目粉 | 16.00 | 鮮味物質之一 |
IMP | 西捷 | 0.60 | 與MSG,GMP有鮮味協同作用;相乘原理 |
GMP | 西捷 | 0.80 | 或用I+G=1.20,GMP=0.20 |
SSA | 40目粉 | 0.15 | 呈現雞肉的天然鹹 |
YE-302 | 一品鮮 | 6.00 | 增強風味 |
HVP-液 | 20% | 2.00 | 風味強化物 |
HVP 大豆蛋白 2.00 增加蛋白質
沙姜 60目粉 0.30 掩蓋抽提物的腥味
白鬍椒 60目粉 0.50 掩蓋抽提物的腥味
白芷 60目粉 0.30 掩蓋抽提物的腥味
洋蔥油 浸提 0.10 掩蓋抽提物的腥味
Vc 藥用 0.02 增加營養和度節口感
VE 藥用 0.02 加強營養，增加濁度
VB1 藥用 0.20 加熱降解後有呈香作用
牛磺酸 藥用 0.10 營養強化和加熱後呈香
全脂奶粉 食用 3.00 呈味，增加湯的濁度，使之更具天然感
營養增強劑 藥用 0.03 增強營養成份，德門食品公司提供
醬油粉 味群 1.00 呈味增鮮，也可用牡蠣油
雞油
純天然雞肉粉 1.00
濃香雞肉粉要 煮肉香型 包裝前加入！提頭香!
雞肉精膏 特種抽提 2.00
蛋黃粉 亳州 5.00 呈味呈香與上色
β-胡蘿蔔素 食用 0.10 天然色素，或用梔子果浸出液也行
茶多酚 食用 0.10 既是很好的天然抗氧劑又能與胺基酸一起提升鮮味
迷迭香提取物 防腐劑 0.10 天然防腐劑
混香型乙基芽酚 廣州知未 0.20 天然發酵產品，增強產品風味！
CMC FH-6 0.30 成型造粒
麥芽糊精 食用 15.00 填充物
5.00 膨化後粉碎至40目，呈香作用和造粒
高效酶製劑-F608 廣州知未 0.08 起酥作用和防止顆粒破碎，加料時要避免與人體皮膚接觸！
Water 飲用級 適量 示造粒要求而定
可適量增加一點膨鬆劑（如起酥油），以便乾燥快些，呈香物質損失減少！
