土豆果脯

土豆果脯是一道美食，製作原料主要有土豆、糖液等。

簡介

選用個大一致，果實飽滿，外皮光滑，無病蟲害的新鮮土豆。

製作

清水洗淨，去皮，切成各種形狀的塊，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出，用清水漂洗4遍，每遍2h。撈出，放進沸水中煮20min後取出，用清水漂洗2次，每次2h。再放入沸水中煮10min後，在清水中沖洗1h。瀝乾後，放入裝有濃糖液的蜜缸中，4h後上下翻動一次，冷卻16h。將土豆和糖液一同倒入鍋中加熱，從煮沸起算，煮10min，使糖液達104℃，冷卻後糖制16h；之後再煮約30min，使糖液達108℃，即為半成品。再煮30min左右，使糖溫達112℃，起鍋濾乾，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆塊粘滿糖為度。

營養價值

從營養角度來看，土豆比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。