土豆實驗室

土豆實驗室，是南京農業大學生命科學學院馬鈴薯（土豆）研究室的別稱，研究室負責人是中國馬鈴薯專業委員會委員楊清。2016年，南京農業大學“土豆實驗室”找到了“彩色土豆”的色彩基因，“土豆君”穿上漂亮的花衣裳。紅色、紫色、黑色等這些五顏六色的土豆不僅色澤鮮艷，口感上偏甜糯，營養價值也比普通土豆高。

負責人

楊清

實驗室負責人楊清，南京農業大學生命科學學院導師，留法博士，2000年開始就職於南京農業大學生命科學院。到2016年，對楊清土豆研究已近20年，對土豆塊莖形成和土豆基因克隆等方面進行基礎性研究。

研究成果

彩色土豆

彩色土豆

土豆是“舶來品”，原產於南美，後經過歐洲傳教士進入亞洲，明末傳入中國。土豆剛到中國時，塊頭還是小小的，經過勤勞的中國人培植後，搖身變成大塊頭。江蘇人餐桌上的土豆通常是“土土得”，土黃色或淺黃色的外衣，外表坑坑窪窪，賣相很不起眼。實驗室的“彩色土豆”就漂亮多了，不僅色彩豐富表面也變得光滑。

在實驗室，有一種正在培植的紅色土豆，剛冒出黃豆大小的土豆十分可愛，色彩是深紅的。常見的“彩色土豆”有紫色、紅色、黑色、黃色等。“彩色土豆”在江蘇很少見，在北方和西北地區有一定的產量。

“彩色土豆”並不是轉基因產品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一個稀有品種。因為彩色土豆內含有大量的花青素，花青素使土豆展現出不同的顏色。例如我們看見紫色的土豆會呈黑紫色，就是因為它的花青素含量高。

“彩色土豆”在營養成分上也高於普通土豆。比如蛋白質含量是普通土豆的一倍，同時它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且顏色越深營養價值越高。口感上，“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。

實驗室的這項研究破解了“彩色土豆”的色彩密碼，“我們找到了控制土豆顏色的兩個重要基因。這兩個基因和土豆的花青素含量有直接的關係。掌握了這兩個基因，我們能培育出花青素含量更高、顏色更深的土豆，增加土豆的營養價值。”未來土豆穿什麼顏色的衣服，還能定製。好吃又營養的“彩色土豆”也會大量出現在人民的餐桌上。

土豆營養成分

土豆被稱為“十全十美”的營養產品，蛋白質含量高，且富含人體所必需的全部胺基酸。土豆是所有糧食作物中維生素含量最高的，含量相當於胡蘿蔔的2倍；B族維生素相當於蘋果的4倍。土豆還富含一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉較其他澱粉難降解，可以增加飽腹感，有一定的減肥功效。

南農大“土豆實驗室”的另一項實驗證明了土豆的抗癌功效。“我們從土豆中提取了花色苷和氯原酸，和肝癌細胞、結腸癌細胞混在一起，實驗室觀察中癌細胞的生長明顯受到了抑制。”楊清教授說，經常吃土豆不僅抗癌對心血管也有好處。