原料:
清水、鹽、蔥、甜麵醬、醬油、雞精、五香粉、糖。
做法:
1、先在麵粉里放一勺鹽。準備一碗清水,水溫最好是溫的,不能熱,冬天和面用溫水,夏天用涼水,這樣和面有韌性。和面時不能一次把水倒進去,要分次,關鍵是要揉。
2、第一次倒水,麵粉呈現的是絮狀。
3、第二次倒水,在揉面時,面能團住了。
4、第四次倒水,將麵團反覆揉捏在一起,這時的麵團較硬。
5、倒一點水進去(水量要控制好,使面有潮濕感即可),蓋上蓋,稍微餳一會兒。在揉勻。
6、揉勻後,再倒一點水(水量同上)。再蓋上蓋子,餳一會兒後,再繼續揉。
7、這時的麵團已經很有韌性了,反覆揉捏。