概況
傳統土法工藝熬糖技藝始於漢，興於唐。明《天工開物》對其工藝有詳細記載。包括：榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等基本步驟。
土紅糖，完全手工熬製成型，從甘蔗取汁到最後的成品入庫，完全採用物理方法將這些糖分進行結晶。糖內有明顯的沙狀紋理。在《本草綱目》果部第三十三卷 果之五沙糖中記載紅糖的基本物理性狀為“凝結如石，破之如沙”。《本草綱目》記載“時珍曰：此紫沙糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中國”。
《泉南雜誌》中有如下記載：“用甘蔗汁煮黑糖，烹煉成白。劈鴨卵攪之，使渣滓上浮”
土紅糖區別
製造原理不同
土紅糖的製作原理和現代製糖方法有著本質的區別，現代製糖方法的目的是為了從甘蔗中提純蔗糖（C12H22O11），其他的物質都通過化學方法處理掉了，所以現代製糖生產出來的產品蔗糖純淨度在99.9%以上，是自然界中純度最高的碳水化合物。傳統製糖的目的是要把甘蔗中的所有糖分進行結晶，是一種多元糖，甘蔗在成熟後，其體內除了蔗糖外，還有果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、葉酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。原子螢光光譜儀測定，發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。
工藝不同
土紅糖熬制工藝現代紅糖的工藝十分嚴格，採用化學和物理方法相結合的原則，先把一些還原糖等進行反應轉化為蔗糖，然後把蔗糖分離提純出來，提純完白糖後的剩餘品就是現代的紅糖，紅糖中會有部分的化學殘留。而土紅糖完全採用傳統土法工藝，手工熬製成型，從甘蔗取汁到最後的成品入庫，完全採用物理方法自然結晶，不人為添加任何化學品和食品添加劑。土紅糖把甘蔗體內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等都進行結晶，是一種多元糖。
物理性狀不同
現代紅糖呈粉末狀或者呈晶體狀，土紅糖呈塊狀。在《本草綱目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中記載紅糖的基本物理性狀為“凝結如石，破之如沙”，顯然從基本性狀上來看，現行的紅糖與祖先們流傳的紅糖本質的確不是同一種產品。而南方土紅糖內部能夠看到非常明顯的沙紋，與《本草綱目》的描述完全一致，這樣的糖中凝結的“沙”，也是“沙糖”這個名稱的由來。《本草綱目》同時還記載有“清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖”，傳統上說的紅糖有藥性，是指“沙糖”，而蔗糖只是個調味品。
功效不同
土紅糖的蔗香味濃郁，口感細滑，同時有良好的溫補功效。中醫認為，土紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。土紅糖的好處在於“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱的溫補。土紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用土紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，土紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
適用人群
一般人群均可食用
產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳，每天不超過30克。b. 老年人、陰虛內熱者不宜多吃紅糖，糖尿糖患者忌食。
注意事項
紅糖營養素雖然較多，可是內含有一些雜質。因此，食用紅糖要得法，不要直接食用，最好是燒成紅糖水飲用。
婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；
