土家團年飯

土家團年飯

老一輩土家人稱團年飯為年夜飯,因為團年的時間是在團年這天的凌晨,按習慣人們沒有午夜12時後為第二天的概念,至天亮前都為頭一天的夜晚,因此團年飯叫年夜飯,討越吃越亮的吉利。

基本概況

團年飯是一年間最豐盛的一餐飯,傾家中所有能上席的儘可能上席,當然只可能一樣做一點,但要全,所謂“有頭有尾,有蹄有腿”。年肉是不可少的,將幾兩重的臘肉塊從中劃幾刀,挾上糯小米蒸熟即成,這是來年有肉有飯的兆頭。團年飯桌上必須有青菜、白菜、芹菜等蔬菜,為的是老人給小輩揀菜時的封贈:“吃了青菜,待人親親熱熱;吃了白菜,做人清清白白;吃了芹菜,做人勤勤快快。”最後一道菜上魚,取“魚”、“余”諧音———年年有餘。

吃團年飯前要舉行叫飯儀式,即請已故的長輩入席團年,請幾位放幾副碗筷酒杯,先著酒,將各種菜餚給碗裡揀一點,等一會兒將酒潑到地上,再盛飯,再等一會兒,將碗裡的飯菜倒走,再倒上茶,稍等一會兒倒在地上。叫飯儀式結束,開始放鞭炮,放鞭炮不僅是為了吉慶,也是“打響動”,宣布我家團年了,以誰家的鞭炮先響和炸得多為榮。鞭炮聲中,全家人入席吃團年飯。吃團年飯有關門與開門兩種習俗,關門的人家認為團年是一家人一年中最神聖的事情,不得受外界任何打擾;開門的人家則認為自己的祖先生存困難,吃團年飯時常遇到討要租谷的上門或有土匪打劫(一說有外族人入侵),開著門好觀察動靜,便於採取應對措施。有的人家團年前用鍋煙抹黑面孔,玩土匪打劫的遊戲,即與此有關。平時小孩剩飯會受到大人的指責,吃團年飯時小孩剩飯大人則高興,因其是不僅有吃的還有剩的好兆頭。

土家菜餚

土家妹情絲餅:

恩施一帶盛產土豆,故當地人便以土豆為原材料,製作出各種小吃。他們把土豆絲與土豆粉混合在一起,煎成色澤金黃、晶瑩剔透的土豆餅,叫“土家妹情絲餅”。  譚先生說,在傳統的土家山鄉部落里,土家妹子很少拋頭露面。當遇到意中人時,土家妹子會花盡心思做出土豆餅來招待情郎,藉此表達愛慕之情。該餅外酥內軟,口感特別。慢慢咀嚼,果然能吃出一番情意綿綿的滋味來。

土家族的臘肉:

土家醇香臘豬蹄火 土家醇香臘豬蹄火

土家族地區的人都愛吃臘肉,一年四季均以臘肉款待客人。做得好的臘肉很可口,堪稱土家的風味食品。每年臘月,便是土家人做臘肉的季節,他們將鮮肉以鹽醃三至五天,然後掛在火炕上,用松柏、香蒿等煙火慢慢熏乾,將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜館嘗到的豆豉炒臘肉和土家醇香臘豬蹄火鍋,都是以恩施當地煙燻的臘肉作佐料,臘肉甘香可口,肥而不膩。只要嘗到它的滋味,吃了還想再吃。

土家菜特點:

1、苞谷酒是土家族愛喝的酒,由農民家裡自產的苞谷為主要原料釀製而成,被稱為“跟頭酒”。  2、味道濃郁的豆豉炒臘肉就著蓑衣飯一起吃,特別滋味。  3、為了便於儲存,土家人喜歡把土豆切片曬乾,製成乾洋芋片,用於煮湯或油炸,別有一番風味。  4、土家族的菜餚以酸辣為主,與川菜相比少了一些麻,與湘菜相比少了一些辣。

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