原料
淮山藥50克，桂圓肉50克，甲魚1隻(約重800克)，料酒、精鹽、蔥段、薑片、雞湯各適量。
製法
1、將甲魚宰殺，去內臟，放入熱水中浸泡去皮膜、背殼後。洗淨；將淮山藥洗淨去皮，潤濕切片。
2、將甲魚、山藥、桂圓肉、料酒、鹽、蔥、姜一起放入燉盅，倒入雞湯，上籠蒸至甲魚肉熟爛，揀去蔥、姜即成。
特點
甲魚肉鮮嫩，山藥、桂圓爛軟，湯鮮味鹹。
提示
甲魚要收拾乾淨，以保證菜的質地和味道。
功效
《本草綱目》載山藥“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”
《神農本草經》說桂圓“久服強魂聰明，輕身不老，通神明。”常吃桂圓肉還有美顏色、潤肌膚的作用。
甲魚又稱元魚、團魚、鱉。甲魚所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，還含脂肪、維生素B1維生素B2等。自古被視為滋補佳品。《日用本草》說甲魚“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。”甲魚還有潤膚健膚、明目的作用。
山藥、桂圓、甲魚三物相配成此菜，功在補脾胃，益心肺，滋肝腎。女性常吃此菜能達到美顏色、潤肌膚，延年益壽之功效。
營養價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
