圖書信息
作 者：周曉孟 合者:李克
出版社： 北方聯合出版傳媒（集團）股份有限公司，萬卷出版公司
出版時間： 2009年12月
ISBN: 9787547004531
開本： 16開
定價: 29.80 元
內容簡介
《國人必知的2300箇中華飲食文化常識》萃取中華飲食文化精華，全面闡釋滋補保健、營養美味、烹飪技法、飲食器具、養生典籍等不同方面的知識，詳細地介紹了它們在中華飲食文化中各自具有的實用功效，包括搭配適宜的食材、提供做菜小訣竅、經典養生藥膳食譜等，既專業又體貼，幫您吃出健康、吃出時尚、吃出美麗！
圖書目錄
食求果腹
雜糧麵點
米
餅
饅頭
麵條
米線
錕飩
臘八粥
餃子
包子
綠豆糕
燒麥
高梁米
粽子
麻花
麻團
煎餅
春卷
鍋貼
窩窩頭
魚肉蛋酪
鰻魚
青魚
草魚
鯽魚
鯉魚
帶魚
魷魚
蝦
蟹
雞肉
鴨肉
豬肉
牛肉
羊肉
鴨蛋
雞蛋
鵪鶉蛋
優酪乳
牛奶
乳酪
豆腐
調味作料
飴糖
番茄醬
花椒
辣椒
桂皮
味素
蚝油
孜然
蔥
姜
醋
食鹽
大蒜
醬油
豆豉
瓜果蔬菜
馬鈴薯
番薯
芹菜
韭萊
菠菜
豆角
小白菜
大白菜
茄子
蘋果
梨
桃
棗
草莓
葡萄
西瓜
核桃
酒茶飲品
小麯酒
黃酒
半固態發酵法白酒
靜態葡萄酒
黑啤酒
起泡葡萄酒
熟啤酒
鮮啤酒
綠茶
紅茶
白茶
烏龍茶
雅俗共饗
中華老字號
稻香村
錕飩侯
六必居
砂鍋居
月盛齋
吳裕泰
全聚德
果仁張
張一元
東來順
狗不理
牛莊餡餅
老邊餃子
青島啤酒
衡水老白乾
天福號
各大菜系
川菜系
燕京系
魯菜系
粵菜系
蘇菜系
閩菜系
湖菜系
浙菜系
淞滬系
滇黔系
松遼系
贛江系
皖菜系
鄂萊系
泰隴系
晉菜系
美食地圖
天津：桂發祥麻花
桂林：米粉
重慶：火鍋
西安：臘汁肉夾饃
蘭州：牛肉拉麵
開封：灌湯包
上海：小籠包
煙臺：燜子
揚州：炒飯
潮州：八寶素菜
台南：蚵仔煎
漢中：菜豆腐
安陽：粉漿飯
仙桃：松花皮蛋
合肥：麻餅
柳州：螺螄粉
隴南：洋芋攪團
南寧：檸檬鴨
惠州：發糕
貴陽：絲娃娃
遵義：羊肉粉
台北：鴛鴦火鍋
哈爾濱：得莫利燉活魚
香港：燒臘
大連：鹹魚餅子
梅州：客家釀豆腐
齊齊哈爾：殺豬菜
湛江：本地雞
延安：蕎面圪坨羊腥湯
湘潭：毛家紅燒肉
成都：泡椒墨魚仔
廣州：老火靚湯
順德：菊花魚生
延吉：狗肉火鍋
長春：地三鮮
珠海：黃骨魚
呼和浩特：蒙古烤肉
烹飪秘笈
烹調技法
熬
燉
燴
白灼
烤
扒
蒸
氽
燜
鹵
煮
煨
煎
熘
焗
炒
燒
烹飪刀法
直切
斬刀
推切
鍘切與刻刀
鋸切
劈刀
平刀批與推刀批
拉刀批
反刀批
烹飪訣竅
煮雞蛋的小決竅
烹飪中的“保鈣
取食帶骨食物的決竅
巧做綠色蔬菜
烹調冷凍食品的訣竅
和面的技巧
勾芡的技巧
茄子不變黑的技巧
烹肉降低膽固醇的技巧
去除苦瓜苦味妙招
煮出美味粥
學會安全吃扁豆
輕鬆將肉變鮮變嫩
保住白菜中維C的訣竅
牛肉的烹調小秘訣
掌握油溫的訣竅
燉雞湯的秘訣
萊餚生香五絕招
家庭蒸魚秘籍六大絕招
鑑別松花蛋好壞的三種方法
蔥姜蒜椒的不同調味作用
飲食器具
飲茶器具
青瓷和白瓷茶具
黑瓷茶具
彩瓷茶具
紫砂茶具
竹木茶具
木魚石茶具
漆器茶具
玻璃茶具
搪瓷茶具
……
食療藥膳
軼事典故
食俗禮儀
名菜佳肴
索引
……
