形態特徵
四棱豆一年生或多年生攀援草本。莖長2-3米或更長，具塊根。葉為具3小葉的羽狀複葉；葉柄長，上有深槽，基部有葉枕；小葉卵狀三角形，長4-15厘米，寬3.5-12厘米，全緣，先端急尖或漸尖，基部截平或圓形；托葉卵形至披針形，著生點以下延長成形狀相似的距，長0.8-1.2厘米。
總狀花序腋生，長1-10厘米，有花2-10朵；總花梗長5-15厘米；小苞片近圓形，直徑2.5-4.5毫米；花萼綠色，鍾狀，長約1.5厘米；旗瓣圓形，直徑約3.5厘米，外淡綠，內淺藍，頂端內凹，基部具附屬體，翼瓣倒卵形，長約3厘米，淺藍色，瓣柄中部具丁字著生的耳，龍骨瓣稍內彎，基部具圓形的耳，白色而略染淺藍；對旗瓣的1枚雄蕊基部離生，中部以上和其它雄蕊合生成管，花葯同形；子房具短柄，無毛，胚珠多顆，花柱長，彎曲，柱頭頂生，柱頭周圍及下面被毛。
四棱豆莢果四棱狀，長10-25（-40）厘米，寬2-3.5厘米，黃綠色或綠色，有時具紅色斑點，翅寬0.3-1厘米，邊緣具鋸齒；種子8-17顆，白色，黃色，棕色，黑色或雜以各種顏色，近球形，直徑0.6-1厘米，光亮，邊緣具假種皮。果期10-11月。
品種介紹
奇棱一號
特徵特性
四棱豆栽培要點
南方3-6月份播種，北方地區6月左右份播種。最適宜發芽溫度28-30℃，適宜溫暖濕潤氣候，對土壤要求不嚴格，最適宜沙性土壤栽培。栽培方法類似於架豆、豇豆一類植物。
生長習性
屬短日照植物，對光照長短反應敏感，尤其是晚熟類型，長日條件下則營養生長旺盛而不能開花結莢；喜溫暖多濕，有一定的抗旱能力，但不耐長久乾旱，尤其開花結莢期對乾旱敏感；對土壤要求不嚴格，但在粘重的板結土壤中生長不良，以肥沃的砂壤土結出的嫩莢產量和品質最佳。
種植前景
四棱豆又稱翼豆，翅豆，四角豆，四捻豆，楊桃豆，熱帶大豆，龍豆，皇帝豆，香龍豆等，豆莢成四面長柱體，有四條稜角，故名四棱豆或四角豆，棱帶皺邊，形狀如翼，又名翼豆，翅豆，豆莢形似楊桃，又稱之為楊桃豆，為豆科四棱豆屬的一年生或多年生纏繞草本植物。葉，花，果均具有觀賞價值，尤其是果實。原產熱帶，也有近4個世紀的栽培歷史。四棱豆在巴布亞紐幾內亞和緬甸有較大規模的生產，在東南亞以及印度，孟加拉國和斯里蘭卡也有廣泛栽培。我國栽培四棱豆的歷史在100年以上，主要分布在低緯度的南部，如雲南，貴州，廣西，廣東，台灣和海南等省，自治區，多種植在房前屋後和菜園角邊地，湖南，北京，浙江，江蘇，安徽，福建等地也有種植。近年來四棱豆的栽培區域漸次向北方地區擴展，在北方大城市近郊有零星種植。
四棱豆各種營養器官均可做菜用。嫩豆莢，口感脆嫩細膩，營養價值很高，並有保健功能，其嫩葉和花葉可作蔬菜食用，可涼拌，鮮炒，鹽漬，製作醬菜和罐頭，地下根塊含有高蛋白質，可做菜和糧蒸食或炒食，製作乾片，口味也很鮮美，莖葉是優良的飼料和綠肥，種子可製作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更為鮮嫩，也可炒食，味似花生，還可榨油。被譽為“熱帶大豆”“豆科之王”，“綠色金子”。
四棱豆近20多年來受到世界科學家重視，認為是解決人類糧食和蛋白質不足，糧，菜，油，綠肥，飼料及藥物兼用，潛力很大，很有開發利用前途的作物。但目前發展面積並不像人們預期的那樣，這可能與四棱豆的食用習慣不普遍，其用途未充分開發出來有關。2004年國家頒布了無公害食品四棱豆生產技術（NY/T5254-2004），有人甚至譜寫了《四棱豆》歌曲廣為傳唱，相信四棱豆的種植面積將越來越大，並將逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。
類型品種
四棱豆中有2個品系：一是印尼品系，二是巴布亞紐幾內亞品系。
印尼品系：屬多年生，小葉卵圓形、三角形、披針形等。莖葉綠色。花紫、白或紫藍色。較晚熟，也有早熟類型。在低緯度地區，全年播種均能開花。有的品種對12～12．5小時的長光照周期甚敏感，易推遲開花結莢期。營養生長期長達4～6個月。豆莢長18～20厘米，個別長達70厘米以上。中國南方栽培的多屬此類。
巴布亞紐幾內亞品系：一年生，早熟，播種至開花需57～79天。小葉以卵圓形和正三角形為多。莖蔓生、紫花。莖、葉和莢均具有花青素。莢長6～26厘米，表面粗糙，種子和塊根的產量較低。
分布狀況
原產熱帶，已有近四個世紀的栽培歷史，主要分布於東南亞及西非地區。近10多年來美國、印度等70多個國家均有研究和栽培。我國種植四棱豆已有100多年的歷史，主要產地在雲南、貴州、四川、廣西、廣東、海南、台灣等省，在北京、南京、湖南、浙江、江蘇、安徽等省市也有栽培。
主要用途
四棱豆及菜餚它富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種胺基酸，且胺基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。
四棱豆嫩莢可炒食、涼拌，或鹽漬，或制醬菜，各具特殊風味。嫩葉可炒食、做湯，脆嫩爽口。塊根可炒食，可制乾片，或做澱粉。乾豆粒可煉油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，別具風味。老熟的莖葉是優質的飼料和綠肥。其根系密生根瘤，有很強的固氮能力，是多種作物的良好前茬。總之，四棱豆是一種營養價值與大豆媲美、全株都是寶的新型蔬菜作物。
嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀健康食品”、“奇蹟植物。”四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王。”
適用人群
【適用人群】老少皆宜。素食者和需要補鐵的人群最為適合。
【適用量】每餐80～100克。
【特別提示】烹飪四棱豆需要用水焯透，然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適量食用，不可過多。
栽培技術
種植時間
栽培季節四棱豆不耐霜凍，故播種期應在晚霜凍過後，氣溫在20℃以上時為宜。南方地區3～6月可隨時播種。華北地區以4月為宜。如用地膜復蓋可提早7～10天。中國北方為提早收穫，多用早熟栽培方式，一般於2月下旬至3月上旬在風障陽畦或日光溫室育苗，4月上中旬定植。
種植方法
育苗、播種四棱豆可用種子或塊根繁殖。一般以種子繁殖為主。種子皮較堅硬，不易發芽，為提高發芽率，應進行種子處理，先曬種1～2天，再用55℃的溫水浸泡15分鐘，後用清水浸種24小時，撈出，用濕紗布包好，在28～30℃條件下催芽。待種子"露白"即可播種。
(1)直播法，栽培田每公頃施45000千克腐熟的有機肥，深翻、耙平，做成小高壟。壟距80～85厘米，按穴距60～70厘米開穴，每穴種2～3粒種子，上復土3～4厘米。
(2)塊根繁殖時，可將中等偏小的塊根頭朝上埋植於穴中，上復地膜。株行距同上。此法發芽早，可提早開花結果。
(3)育苗法，應在播種前5～7天建好育苗床，扣上塑膠薄膜，夜間加蓋草苫子，儘量提高育苗床的地溫。播前灌水，待水滲下後，用長刀把畦面切成10厘米×10厘米的方塊。也可調製好營養土後，裝入直徑6～8厘米的營養缽中，在營養缽中點播。播時，每土塊中央或營養缽中點播2粒種子。播後上復2厘米厚的細土。播完後，立即蓋嚴塑膠薄膜，夜間加蓋草苫子，提高苗床溫度。出苗前保持苗床溫度25～28℃。
出苗後，及時通風煉苗，保持苗床溫度白天20～25℃，夜間15～18℃。如土壤乾旱，可澆小水1～2次。隨著外界氣膽升高，逐漸加大通風量。待外界氣溫穩定在15℃以上時，將塑膠薄膜全部揭去。定植前5～7天，完全去掉塑膠薄膜。草苫子等保溫復蓋物，使幼苗處在露地條件下，進行適應性鍛鍊。待幼苗具有3～4片真葉，苗齡30～35天左右時即可定植。
移苗定植定植秧苗
移苗、定植定植秧苗時，應選晴暖天氣，晚霜過後，外界氣溫穩定在15℃以上時進行。定植時，小心起苗，減少傷根。定植株行距為80～85厘米行距，30～35厘米株距；或每穴2株，穴距60厘米。每公頃保苗35000～37500株。為提高地溫，宜用壟作。壟距同直播法。栽完後，立即澆水，並復蓋地膜。四棱豆株行距很大，前期土地利用率不高，易滋生雜草。為防止浪費，可問作一些矮小、耐蔭、速生的葉菜，如油菜、菠菜等。
田間管理
（1）間苗、補苗：直播時，待播種7～8天，幼苗相繼出土，要及時查苗、補種，確保全苗。待幼苗7～8片葉時，拔除生長勢弱，畸形苗，選留健壯的幼苗，每穴保留2苗。
（2）中耕培土：四棱豆幼苗期生長緩慢，要結合除草，進行1～2次淺中耕，以利保墒和提高地溫。抽薹後再中耕1～2次。在枝葉旺盛生長，植株封行時，停止中耕，以免傷根。最後一次中耕，應進行培土，培土高15～20厘米，以利地下塊根形成。
（3）肥水管理：四棱豆苗期，為促進旺盛生長，應少追施氮肥。5～6葉期，每公頃施尿素150千克。營養生長旺盛期勿多施氮肥，因根系有較強的固氮能力，多施氮肥易造成莖葉徒長，影響開花結莢。在現蕾時，每公頃施草木灰7500千克，過磷酸鈣450千克，在植株旁開穴施入。結莢盛期每7～10天噴一次0．5%磷酸二氫鉀液，每10～15天追一次複合肥，每公頃施225～300千克。四棱豆喜濕潤，應經常澆水，保持田間土壤濕潤，防止乾旱，春、夏季一般3～5天一水。雨季應及時排水防澇。
（4）整枝、搭架：出苗後30～40天，抽蔓期開始，應及時用竹竿或木棍作支架，搭成"人字"架或三角架，架高1．5米以上。人工引蔓均勻分布於架上。
四棱豆開花結莢期，莖葉生長、開花結莢、塊根膨大同時爭奪養分。加上開花期長，花數多，由於營養供應不足，落花落莢十分嚴重。結莢率僅為2%～4%。為防止落花，提高結莢率，應合理調整植株，進行整枝打杈。一般在初花期主蔓摘心，促進側枝生長，降低開花節位，抑制過旺生長，促進結莢，減少落花。生長結莢期應進行多次摘心。對於過密的2、3次分枝，過旺、過密的側枝，下部過密的葉片，過密的花序，也應及早摘去，改善通風透光條件，節約養分，提高結莢率。
（5）採收：四棱豆屬無限花序，可根據需要隨時採收。開花後12～15天，豆莢色綠柔軟，尚未木質化，是採收嫩莢的適宜時期。此時生長迅速、纖維少，切忌採摘過遲，造成纖維增加，莢壁粗硬，品質變劣，不能食用。一般3～5天採收1次。開花至結莢40～50天，豆莢變褐色，基本乾枯，應及時採摘老莢。採收過遲，則豆莢自然開裂。采後攤曬脫粒，晾乾貯藏。
植株落葉前後採收塊根。冬季溫暖、土壤不結凍的地區，可不收塊根，留老滕越冬。翌春生長旺盛，開花結莢多，塊根更大。一年生植株可收塊根一株1千克左右，二年生每株可收塊根2．5千克以上，八九年生塊根重15～20千克。
s北方地區多為一年生栽培，有的栽培者為了提早收穫，也利用塊根繁殖。可在早霜來臨前把塊根整體挖出，栽於日光溫室中，防凍貯藏，翌春再栽入大田中。
病蟲害防治
四棱豆在北方栽培時間較短，病害較少。常發生的病害有：病毒病，發病後葉面出現黃綠相間的斑駁，扭曲畸形。防治方法是選用無病植株留種；增施有機肥；及時防治蚜蟲；發病初期噴抗毒劑1號300倍液，10天一次，連噴3～4次。
常見的蟲害有蚜蟲和豆莢螟。發生初可用40%樂果的1000倍液；70%滅蚜松2500倍液噴霧。
品種來源
系我國近年從國外引進的蔬菜優良品種。四川省攀枝花市、通江縣等地已有多年的栽培歷史。
主要性狀
植株蔓生，一年生或多年生（在南方），主蔓長3～4米，分枝力強，主側蔓結莢為主。長勢旺，如扁豆。莖葉綠色，小葉闊卵圓形，如芸豆，花淺紫色，總狀花序如豇豆花。第一花序著生在7節，每花序結莢1～2個。嫩莢四棱形，橫斷面呈II字形，在四棱上有波浪的“翅”，莢長20～30cm，橫徑2.5～3cm，單莢重20～25g。嫩莢外皮綠色，質地脆嫩，味美如荷蘭豆，品質好。莖、葉、卷鬚，嫩時食用，質細味美如菠菜。南方栽培，其地下部宿根膨大成肉質塊莖，皮淺黃褐色，肉白色，質地脆嫩，味微甜稍帶澀。根梢有根瘤菌塊，具有固氮能力。種子矩形，茶褐色帶綠。一般播種後90～100天進入嫩莢採收期，塊莖次年栽植，可提早抽蔓期，利於高產。667平方米產嫩莢600～2000kg和塊莖約50kg。667平方米產種子約150kg。適應性廣，抗逆性和抗病性強。
適種地區
我國海南、廣東、廣西、雲南等地均有分布。近年來，在我國東南、西南各省甚至華中、華南部分地區，均能正常開花結實。
栽培技術要點
在四川省溫暖地區春季栽培，於3月至4月中旬直播，也可延長至6月。行距83cm左右，株距約66cm，每穴留1～2株，苗高30cm時搭棚架，繞蔓後及時追肥，結莢時要重施肥，8月下旬至9月份及時采莢，可一直持續到11月中旬。
