四川南湯火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜 四川南湯火鍋 四川南湯火鍋的做法:

菜系及功效：火鍋菜譜
四川南湯火鍋
原料:牛肉600克，毛肚300克，雞爪12隻，鱔魚和土豆各250克，牛肚、鴨腸、海帶、萵筍葉、蔥白、通菜和植物油各150克，豬油、豆瓣醬和醪糟汁各100克，豆豉、老薑、大頭菜、白菜和泡青菜各50克，乾辣椒和白糖各30克，味素8克，大蒜15克，牛肉湯、雞湯和豬肉湯各800克。
味碟：蚝油、蒜泥、味素、醬油和精鹽。可根據個從口味配製，每從一碟。
四川南湯火鍋的做法:
1．將牛肉洗淨，去筋絡後切成8厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的片；毛肚片成片；牛肚漂洗乾淨後放入開水鍋中氽一下撈出切片；鱔魚去骨後洗淨切片；雞爪去老皮剁去爪尖後洗淨；鴨腸反覆洗淨後剖開劃條；海帶泡發後去雜質洗淨切條；土豆去皮切成片；萵筍葉、通菜和蔥白分別洗淨後切成段。以上各原料均裝盤上桌，擺在火鍋的四周。另將大頭菜、白菜和泡青菜擇洗乾淨，分別切成末。。
2．炒鍋置火上，放入植物油燒熱，將豆瓣醬和豆豉炒出香味，投入乾辣椒煸炒幾下，加入醪糟汁、老薑、大蒜和白糖煮一會兒，下入牛肉湯、豬肉湯和雞湯燒10分鐘，撇去浮沫，放入豬油和味素，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末和白菜末，便可燙食各料。
特點：湯汁鮮香，口感多種，鮮美誘人，回味悠長。具有補中益氣、滋養脾胃及強筋健骨等功效。