原料
牛肉600克，毛肚300克，鱔魚150克，雞爪12隻，土豆150克，環喉、牛肚梁、鴨長、海帶、生菜、蔥白、通菜各100克。調料選用：豬油、豆瓣醬、醪糟汁各100克，豆豉、老薑、大頭菜、芽菜、泡青菜各50克，乾辣椒30克，味素8克，白糖35克，大蒜15克，牛肉湯、雞湯、豬肉湯各100克，菜油150克，蚝油、蒜泥、醬油、鹽各適量。
製作方法
1、醬牛肉洗淨，去筋絡，切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環喉洗淨切條；牛肚粱先用清水漂洗乾淨，在放入開水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚去骨、去老頭，洗淨切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗淨；鴨腸反覆洗淨，剖開劃條；海帶泡發好後，去雜質，洗淨切條；土豆去皮，切片；生菜洗淨；通菜、蔥白洗淨，切節，並將通菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗乾淨，均分別切成末。
2、味碟用蚝油、蒜泥、味素、醬油、鹽拌製成，每人一碟，供蘸食用。
3、炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放乾辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老薑、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味素，舀入火鍋中。
4、火鍋上桌，點火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。
