四川千層發糕

基本信息：

所屬地區：四川小吃
工藝：蒸法

製作材料：

麵粉1000克，白糖250克，熟豬油、冬瓜糖、橘餅、山楂、蜜櫻桃、青梅各少許，酵面、蘇打粉各適量。

小吃特色：

形色美觀，層多鬆軟。

製作方法：

1.將麵粉加入酵面、清水、白糖揉勻成麵團，用濕布蓋好，等3小時發酵後，放入蘇打粉、熟豬油（少許）揉勻成正鹼酵面。
2.發麵團放案板上，用擀麵杖擀成厚約2厘米的長方形麵皮，抹上熟豬油，疊成3層，反覆做3次，最後擀成5厘米厚的長方形麵皮。
3.籠內抹油，用擀麵杖卷上麵皮，抽出擀麵杖，將卷坯放入蒸籠內，再將用刀切成薄片的各種蜜餞放在糕面上，蒸3O分鐘後翻出籠，晾涼，切成20個菱形千層發糕即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透；
2.蘇打粉用量要適當；
3.蒸時用沸水旺火速蒸。