四堡漾豆腐

在閩西連城縣四堡鄉，凡過大年、鬧元宵，或迎賓待客，有兩道美食是必不可少的。一道是四堡漾豆腐，一道是四堡三角包。當地人皆稱“趕燒”(即趁熱吃才有味)。

簡介

客家名菜

傳說

相傳，四堡漾豆腐已有三百餘年的歷史。明清時期，四堡的木刻雕版印刷業非常繁榮。由於油炸煎炒過的食物易火氣上身，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤胃，滋陰養元。豆腐文化在四堡就有了歷史起源。它以境內獨有的（五月黃）豆為主原料，用熟石膏調煮豆漿做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。取團狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱後將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豆鼓，以文火微燜至熟時揭開鍋蓋，只見鍋內豆腐微黃見白，文火中似搖似動。此時撒少許胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收時起鍋，（趕滾）（即趁熱）品嘗。那白中淡黃，似搖似動的盤中豆腐謂之為（漾豆腐）。

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