營養成分
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。 南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、化結石作用。
南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能
四喜番茄南瓜片南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
南瓜中含有人體所需的多種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
主料
500g南瓜
200g番茄
配料
製作步驟
1 南瓜切片，番茄切片，洋蔥切粒
2 熱油鍋里爆香洋蔥粒
3 放入南瓜翻炒
4 當南瓜發汗的時候放入番茄
5 放適量生抽翻炒
6 少許白醋
7 加適量鹽調味。
8 淋上一些橄欖油會很清香的喔。
小貼士
炒南瓜的時候放少許醋使南瓜色澤碧綠，口感脆嫩。
