用料
麵粉250g
沸水120ml
豬肉餡200g
大蔥花1湯匙（15g）
薑末1茶匙（5g）
生抽1湯匙（15ml）
澱粉1湯匙（15g）
料酒1湯匙（15ml）
鹽1茶匙（5g）
雞蛋1枚
胡蘿蔔1根
乾香菇6朵
香芹100g
油1湯匙（15ml）
做法
在麵粉中緩緩倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麵團，再餳制20分鐘，接著揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。
香芹連葉一起洗淨，胡蘿蔔削去外皮，香菇用熱水泡發去蒂，將3種原料分別剁碎。雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。
中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將蛋液倒入，然後邊加熱邊攪拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。
在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。
取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢，然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。
再將4個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎和香芹碎。
蒸鍋燒沸後將四喜燒麥放入，大火蒸製8分鐘即可。
貼士
喜歡吃海鮮的人還可以在肉餡里調入一些剁碎的鮮蝦肉。
還可根據個人喜好，隨意組成燒賣上的4種餡料。
一定要將燒賣中間捏牢固，否則在蒸製過程中，會有“綻放”的危險。
最好選用餃子粉來製作，儘量不要使用自發粉，否則蒸出來的可能就是包子了。
應儘量做的小巧些，這樣看起來更精緻一些，而且方便食用。
