嘉州脆皮魚

嘉州脆皮魚，主料：鯇魚1條。輔料：，泡椒、姜蒜、泡椒絲、生粉、白糖、陳醋、蔥絲、香菜。調料：鹽、料酒、色拉油。做法：（1）鯇魚宰殺洗淨後，在魚背上切上魚鰓形片，加鹽、料酒碼味，最後抹上乾生粉待用。泡椒、姜蒜剁成細茸，白糖、醋、鹽、料酒、水生粉兌成芡汁。 （2）鍋上燒油，燒至五成熱，把拌上乾生粉的魚入油鍋中定形，然後慢火炸酥脆，撈出放入盤中。（3）另用一炒鍋，下泡椒、姜蒜茸中火炒香上色，倒入白糖、醋、鹽、料酒、水生粉的芡汁燒開放八成熱油30克打勻澆在炸好的魚上，撒上泡椒絲、香菜段、蔥絲即成

特點

嘉州脆皮魚

口感酥脆，風味獨特。 　

原料

鯇魚1條750克，泡椒20克，姜蒜各5克，泡椒絲5克，生粉100克，白糖120克，陳醋50克，蔥絲30克，香菜適量。

調料

鹽15克、料酒20克、色拉油1000克。

製法

嘉州脆皮魚

（1）鯇魚宰殺洗淨後，在魚背上切上魚鰓形片，加鹽、料酒碼味，最後抹上乾生粉待用。泡椒、姜蒜剁成細茸，白糖、醋、鹽、料酒、水生粉兌成芡汁。

（2）鍋上燒油，燒至五成熱，把拌上乾生粉的魚入油鍋中定形，然後慢火炸酥脆，撈出放入盤中。

（3）另用一炒鍋，下泡椒、姜蒜茸中火炒香上色，倒入白糖、醋、鹽、料酒、水生粉的芡汁燒開放八成熱油30克打勻澆在炸好的魚上，撒上泡椒絲、香菜段、蔥絲即成