嘉定省地原屬高棉所有。早在1698年阮主阮福淍即命阮有鏡“經略高蠻，以農耐地置為嘉定府”。當時，嘉定已經有越南人，高棉人和華人居住，日益繁榮。
嘉定省及南圻六省圖阮朝建立後，政治、經濟、文化各個方面都效仿中國清朝。阮聖祖明命十二、三年間（公元1831～1832年）將全國改置為三十個省，省下轄府、州、縣。明命十三年（公元1832年），朝廷下旨將原嘉定城（越南語：Gia ĐịnhThành ）地域析置為六省（邊和省、嘉定省、定祥省、永隆省、安江省、河仙省，史稱南圻六省，越南語：Nam Kỳ lục tỉnh）。
嘉定省下轄三府（新平府、新安府、西寧府）九縣，因其地經濟發達，又為阮朝龍興之地，阮朝朝廷特任命定邊總督（越南語： Định Biên Tổng đốc ，轄嘉定、邊和兩省軍政）治理。
嗣德十二年（公元1859年），法軍入侵湄公河三角洲，阮朝無力抵抗，接連失地。嗣德帝只好派大臣潘清簡到嘉定與法人議和。嗣德十五年（公元1862年）阮朝與法國簽訂《第一次西貢條約》（壬戌條約），越南割讓嘉定省、邊和省、定祥省於法國。
阮朝的龍興之地嘉定省淪於法國殖民者之手，有辱國體，朝廷威信掃地。阮朝從此喪權辱國，逐步淪為法國的殖民地。
