作用
唾液分泌調節
唾液分泌的調節完全是神經反射性的，包括非條件反射和條件反射。支配唾液腺的傳出神經有交感神經和副交感神經。此兩種神經興奮時，均引起唾液分泌增加，但以副交感神經的作用為主。當副交感神經興奮時，其末梢釋放乙醯膽鹼作用於唾液腺使之分泌大量稀薄的、酶多消化力強的唾液。如用乙醯膽鹼或類似藥時，可引起大量唾液分泌，而用抗乙醯膽鹼藥（如阿托品），則能抑制唾液分泌。
當口腔內的機械、化學、溫度感受器受到刺激時，興奮沿第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ對腦神經中的傳入纖維傳至唾液分泌中樞（初級中樞在延腦，高級中樞在下丘腦和大腦皮層等處），然後興奮沿傳出神經到達各唾液腺，引起唾液分泌，此即非條件反射性唾液分泌。
在上述非條件反射基礎上，進食的環境、食物的形狀、顏色、香味等都可成為條件刺激形成條件反射，引起唾液分泌，“望梅止渴”即是一個例子。人在進食時的唾液分泌，既有非條件反射又有條件反射的調節。
原因
在日常生活中，有些人不知不覺地流出口水，其主要原因有以下幾種：1．初戴假牙時不習慣，異物感明顯，刺激唾液分泌增多；唾液滯留其間刺激黏膜引起噁心；黏膜疼痛、紅腫及潰瘍，都可引起口水增多。
2．齲齒、急慢性炎症、牙周疾病等口腔疾病。
3．口腔黏膜病，如復發性口瘡患者、皰疹性口炎、慢性復發性阿弗他口炎。口腔內缺失的牙齒太多，說話時，口水增多，嘴唇兜不住。
4．老年性痴呆、腦萎縮，以及其它腦部疾病。
5．對食管和胃等消化道黏膜的刺激，都可以反射性導致唾液分泌。
6．嗅覺、視覺和聽覺可以感受到食物的色、香、味，吃酸甜苦辣等食物，形成條件刺激，通過相應的中樞和大腦皮質誘發唾液分泌中樞的興奮，引起唾液大量分泌。
7．光線可以刺激唾液分泌，而黑暗和恐懼可以減少唾液的分泌。
8．任何刺激物均可引起唾液分泌增加。
