簡介
溶菌酶（Lysozyme）又稱胞壁質酶（muramidase）或N-乙醯胞壁質聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的鹼性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙醯胞壁酸和N-乙醯氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
基本信息
中文名稱:溶菌酶
溶菌酶結構圖 中文同義詞:脆壁質酶;溶菌酶，雞蛋白;溶菌酶;胞壁質酶(N-乙醯胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)
英文名稱:Lysozyme
英文同義詞:REDUCEDLYSOZYME,WATERSOLUBLE;MUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASE;MUCOPEPTIDEGLYCOLHYDROLASE;MUCOPEPTIDEN-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE;MUCOPEPTIDEN-ACETYLMURAMOYLHYDROLASEGRADEIII;MUCOPEPTIDEN-ACETYLMURAMOYLHYDROLASEGRADEVI:CHLORIDE;MURAMIDASE;MURAMIDASEGRADEIII
CAS號:12650-88-3
分子式:C15H20O4
分子量:264
EINECS號:235-747-3
相關類別:發酵劑;Enzymes;酶;生化試劑;生物化學品
性質
儲存條件：2-8°C
form：powder
color：white
危險品標誌B
安全說明23-24/25-22
WGKGermany3
RTECS號OL5989850
F3-10
用途、化學性質與合成方法
化學性質
白色或微白色凍乾粉，溶於水，不溶於乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，最適pH值6.5。穩定性：酸性介質中可穩定存在，鹼性介質中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min後活力保持87%。抑制劑有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二烷基硫酸鈉、醇類和碳鏈不少於12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm處的吸光係數為26.4。通過水解細菌細胞壁的肽聚糖來溶菌，酶反應：Micrococcusluteus或Micrococcuslysodeikticus菌懸浮液═溶菌並澄清。
用途
用於生化研究，臨床上用於人體肌膚炎症 、急慢性咽喉炎、扁平苔癬、扁平疣等疾病的治療。
生產方法
以蛋清為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附後，再用硫酸銨洗脫，經透析後冷凍乾燥得產品。
製備
溶菌酶是採用生物工程技術進行克隆、提取而製取,它是一種天然酶,安全綠色的添加劑,無抗藥性。
該酶廣泛存在於人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富。從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個胺基酸殘基構成的單一肽鏈。它富含鹼性胺基酸，有4對二硫鍵維持酶構型，是一種鹼性蛋白質，其N端為賴氨酸，C端為亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。
溶菌酶的套用過程中的優點
（1）溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐熱的酶；
（2）溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；
（3）溶菌酶可被冷凍或乾燥處理，且活力穩定；
（4）溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用於低酸性食品防腐；
（6）溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限於G+菌，對部分G菌也有抑制效果；
（7）溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中套用是安全的。
溶菌酶的套用
1 醫學上套用
可作為一種具有殺菌作用的天然抗感染物質。有抗菌、抗病毒、止血、消腫止痛及加快組織恢復功能等作用。臨床用於慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔潰瘍、水痘、帶狀皰疹和扁平疣等。也可與抗菌藥物合用治療各種細菌和病毒感染。口服和肌注均有效。口服，3～5片/次(腸溶片含10mg)，3次/日。口含，1片/次(口含片含20mg)，4～6次/日。外用：以1%～2%溶液滴注、塗擦或直接噴粉。肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。滴眼：用2%溶液。副作用偶有較輕的過敏反應。氯化溶菌酶醫療效果更廣，有濃痰分散、出血抑制、組織修復、消炎鎮痛、抗過濾性病毒等作用，因而用氯化溶菌酶的製藥有消炎消痔、治感冒、皮膚病及眼、鼻、喉等用藥.
2食品保藏套用
可作為防腐劑,它的主要功用是水解細菌細胞壁，在細胞內，則對吞噬後的病原菌起破壞作用.該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其最有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。
套用領域
1、溶菌酶是一種無毒、無副作用的蛋白質，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑。現已廣泛套用於水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。
2、溶菌酶作為一種存在於人體正常體液及組織中的非特異性免疫因素，具有多種藥理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的功效，目前醫用溶菌酶其適應症為出血、血尿、血痰和鼻炎等。
3、溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結構的功能，以此酶處理G+細菌得到原生質體，因此，溶菌酶是基因工程、細胞工程中細胞融合操作必不可少的工具酶。
作用機理
溶菌酶能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，其水解位點是N-乙醯胞壁酸(NAM)的1位碳原子和N-乙醯葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子間的β-1.4糖苷鍵。肽聚糖是細菌細胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4個胺基酸)組成，NAM與NAG通過β-1.4糖苷鍵相連，肽“尾”則是通過D-乳醯羧基連在NAM的第3位碳原子上，肽尾之間通過肽“橋”(肽鍵或少數幾個胺基酸)連線，NAM、NAG、肽“尾”與肽“橋”共同組成了肽聚糖的多層網狀結構，作為細胞壁的骨架，上述結構中的任何化學鍵斷裂，皆能導致細菌細胞壁的損傷。對於革蘭氏陽性菌（G+），如藤黃微球菌、枯草桿菌或溶壁微球菌等，與革蘭氏陰性菌(G-)，如大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿菌等，其細胞壁中肽聚糖含量不同，G+細菌細胞壁幾乎全部由肽聚糖組成，而G-細菌只有內壁層為肽聚糖，因此，溶菌酶對於破壞G+細菌的細胞壁較G-細菌強。
使用條件
雞蛋清溶菌酶作為溶菌酶類的典型代表，是一種穩定的蛋白質，其最適pH為4-6.5，最適溫度為35℃，酶的最適添加量必須按照具體生產情況而定。
儲存
建議在陰涼乾燥的環境下避光保存，儲存溫度：零度以下。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。
